Свинина в духовке

 

Свиная рулька в России – это первый продукт для холодца. Но есть еще один рецепт приготовления, когда свиная рулька превращается в торжественное блюдо, подходящее к самому праздничному столу.

Наш постоянный «кулинарный корреспондент» из Чешской республики Светлана Чеховичова не перестает удивлять национальными блюдами. Вот и сейчас прислала интересный рецепт «вепржова печёного колена».

Свиную рульку готовят в Праге так

Этот деликатес стараются непременно отведать туристы, которые приезжают в красавицу Прагу со всего мира. Но можно и не совершая такое путешествие ощутить колорит национальной чешской кухни, если приготовить «вепржове печёное колено» а по-русски – свиную рульку по оригинальному рецепту. Всё не так сложно.

Сначала готовим маринад. Для этого надо перемешать соль, молотый чёрный перец, молотый красный перец, молотый тмин, мёд, растительное масло, 8% уксус, чёрное пиво.

Колено-рульку надрезать и в разрезы внести ложкой или даже шприцем нашу пряную смесь. Сверху колено тоже промазать и оставить лучше на ночь в холодильнике мариноваться. 

После этого нарезать лук, очистить чеснок, уложить в жаровню, сверху поместить намаринованное колено, полить чёрным пивом, закрыть крышкой и запекать 3,5 часа в духовке. Потом ещё полчаса без крышки, чтобы корочка подрумянилась.  

Готовое колено разделить на порции, полить подливкой из жаровни и подавать с горчицей, натёртым хреном, консервированными огурцами, острым маринованным перцем. 

Вот такая получилась рулька в духовке по чешскому рецепту. С праздником!

У чехов есть еще один популярный рецепт: утка в духовке. Непременно попробуйте!

Суп-пюре рецепт из тыквы

 

Или карри, или ничего

Этот простой суп из тыквы невозможно приготовить, если у вас нет приправы карри. Только такой набор из десяти специй и пряностей, объединенных под общим названием «карри», поможет раскрыть все вкусовые оттенки незатейливой тыквы и добавить благородные ароматы.

Простой вкусный суп из тыквы с приправой карри стоит приготовить хотя бы ради того, чтобы на деле узнать, какой волшебной силой обладают умело подобранные специи.

Итак, чтобы сварить тыквенный суп-пюре, нам необходимо два важных компонента: непосредственно сама тыква (500 г) и приправа карри. 

К этому прибавим сливочное масло (50 г), луковицу, соль, перец и бульон в количестве 800 миллилитров. Еще понадобится блендер, чтобы в завершение приготовления превратить суп в суп-пюре.

В кастрюлю кладем сливочное масло, мелко нарезанный лук и обжариваем его до золотистой кондиции. Засыпаем карри – 1.5-2 ч. л. Через минуту загружаем мелко порезанную тыкву и заливаем бульоном или водой, если бульона нет. В этом случае в воду надо положить перед окончанием варки 1-2 ч. л. вкусовой приправы типа «Вегета», «Магги»…

Суп готовится минут двадцать. Потом проходит процедуру пюрирования блендером. Если блендера нет, можно превратить кусочки тыквы в однородную массу с помощью металлической картофелемялки. 

Не лишним будет добавить в такой суп гренки, курочку или отварное мясо.

Из тыквы получается еще очень вкусное блюдо: тыква в кляре. 

Начинка из грибов

Блинчики с груздями

 Грузди бывают в основном трех видов: свежие, соленые и замороженные. И в любом состоянии они могут превратиться в пикантную начинку для блинчиков и пирожков. Блинчики с груздями имеют особый шарм, потому будем делать их.

Простой рецепт блина

Что замечательно в этом рецепте – нет заморочек с тестом. Готовится все быстро и просто: водичка, яичко, мука, соль. Размешать до консистенции кефира, влить в тесто грамм 50 растительного масла и выпекать блинчики на сковороде.

Начинка из грибов 

Она тоже готовится просто. Натираем грибы на крупной терке. Если это соленые грузди и в них много соли – вымачиваем до нужной кондиции. Полученную массу выкладываем на горячую сковороду сначала без масла, чтобы ушла лишняя влага из грибов. Потом уже добавляем масло. Чем дольше жарим, тем вкуснее будет начинка.

Отдельно жарим лук.  Соединяем с грибами, кладем черный молотый перец. 

Осталось «упаковать» начинку в блины.

Вот такие фаршированные груздями блинчики получились у нас. Их можно заморозить впрок, можно прямо сейчас обжарить и подавать к столу.

Сосед рыдал от этого рецепта

Не хлебом единым

Житейское правило «Хлеба и зрелищ!» никто не отменял. Ну, с «хлебом» все понятно, рецептов кулинарных кругом как грязи, а вот со «зрелищами» – беда!

Я был в шоке, когда стал получать по ватсапу от дачного соседа-пенсионера, в общем, хорошего человека много всякой «забавной» пошлой и тупой галиматьи. Где куры мычат, а быки лают. Где у невесты ветром задирает платье до головы. Где много микросюжетов на тему ребяческого разврата. 

И подумал с ужасом, что все эти «народные» кулинарные рецепты, заполонившие интернет, убогие развлекательные ролики на смартфоне и есть та «пища», которую потребляет современный человек. Не зря же говорят: «Человек есть то, что он ест». Неужели это необратимо? А если поменять «меню»? Ведь не хлебом единым…

Послал доброму веселому соседу рецепт «блюда» совсем из другой кухни: отправил ссылку на новый отечественный короткометражный фильм «ВременнАя связь» . Было интересно, как отреагирует добропорядочный, в общем, сосед на пронзительную историю о людях, которые живут в разном времени, забыли прошлое и всегда помнят себя и о себе.

Сосед быстро откликнулся. Какова же была моя радость, когда человек, присылавший мне тупой юмор, матерные и порнушные ролики, ответил: «Спасибо Серега заревелся весь здорово!!!».

Значит, не зря говорят: «Человек есть то, что он ест!». И можно заметно изменить свою жизнь, когда изменишь свое «культурное меню».

На эту тему читайте статью в нашем журнале "Жрачка, ржачка и смартфон".

Думал, что пирог с мясом…

Когда попробовал этот пирог у гостеприимной соседки Людмилы, сразу и не понял, что он не с мясом. С аппетитом скушал два ломтя, да еще с домашней наливочкой. Замечательно!

– Ну, как пироги? –  спросила хозяйка.

– Что «как»? Нормально, очень нежный вкус, сытные пироги… Вот только начинку не разобрал, индюшатина?

– Нет! – Людмила лукаво улыбнулась, и я понял, что опять наткнулся на ее кулинарное творчество. Стал внимательно рассматривать  тарелку с нарезанным пирогом и ничего не понял.

– Из репчатого лука начинка! – сжалилась надо мной хозяйка.

Я немедленно вызнал этот простой рецепт вкусного пирога и сообщаю его вам.

Пирог с луком

Как и положено для пирога, нужно дрожжевое тесто. Самодельное, покупное или приготовленное в хлебопечке. Но самое главное: начинка!

Начинка для пирога

В нашем рецепте она до гениальности простая:

• 7 крупных головок лука;
• 3 сырых яйца;
• соль, перец.

Нарезаем крупными кольцами лук и слегка поджариваем на масле до мягкости. Затем разбиваем туда яйца и размешиваем до однородной массы. Солим, перчим. Начинка для пирога готова.

Осталось уложить ее в тесто и привычным способом отправить в духовку. А можно сделать пирожки и поджарить их во фритюре. Кому как нравится. 

Я вспомнил, что мы печатали еще один аналогичный рецепт от Людмилы. Это были пироги с начинкой из соленых огурцов. 

Пора разобраться с этим горохом

 

Из гороха получаются вкусные блюда, но уж больно хлопотно его варить...

2 способа сварить горох 

Горох – отважный воин. Всегда с опаской и уважением смотрю на сушеный горох. Это очень агрессивный продукт-захватчик, всегда стремится занять большое пространство. Чуть расслабился, зазевался, он тут же приподнимает крышку кастрюли и пеной отправляется гулять по плите.

До сих пор помню, как этот безумный представитель бобовых сорвал у моей скороварки крышку и забрызгал своей желтой плотью все кухонное пространство, включая потолок. Но есть, есть узда для непокорного продукта, можно его сварить просто и быстро.

Быстрый горох

1. Промываем горох, кладем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды и ставим на плиту. Как только закипит, вливаем пол стакана холодной воды. Остудили, так сказать, горячую кровь агрессора. Снова закипел наш боец. Опять охолонули его холодной водичкой. И еще раз, и еще. 

Под таким бдительным надзором наш горошек, как объезженная лошадка, смиряется, кипит потихоньку и варится намного быстрее, чтобы поскорее забыть свое поражение. Ну, а мы имеем, что хотели: сварили горох быстро и без проблем.

Гороховая каша

2. Есть еще один способ быстро сварить гороховую кашу. Для ее приготовления берем классическую пропорцию: 1 стакан гороха на 2 стакана воды. Но перед тем, как ставить боевые зерна на плиту, надо кое-что сделать.

Горох хорошо промыть, залить горячей водой и положить половину чайной ложки соды. Настаивать час. Затем опять хорошо промыть горох в холодной воде и варить до тех пор, пока горох не разварится. Будет быстро. 

Если была задумана вкусная гороховая каша, в конце приготовления хорошо добавить кроме масла еще и тертый чеснок.

Что немцу хорошо, то русскому не понять

Русские за границей

Мой давний друг Александр три десятка лет живет в Германии. Однажды захотелось узнать, как он через немецкую кухню приобщился к культуре другой страны? И возможно ли русскому человеку с его уникальным «русским характером» полностью адаптироваться в другой стране. Я задал бывшему соотечественнику несколько вопросов специально для журнала «Еда и люди».

1. Александр, когда ты стал жить в Германии, какие кулинарные предпочтения немцев тебя удивили? Насколько привык ты за долгие годы к чужой кухне (культуре)? Какие гастрономические пристрастия немцев ты принял, а какие нет? Опиши, что, как и когда едят немцы. Правда ли, что у них в порядке вещей рыгнуть за столом?

Вкусный минтай

Появился этот представитель семейства тресковых в сетях наших рыбаков где-то в 70-годы прошлого века. Мясо его заметно уступает по качеству тресковому, а вот икра, печень минтая оказались на уровне. Ради этих деликатесов и стали ловить неказистую рыбу, а куда девать тушку минтая не знали.

В то время было в продаже много хорошей рыбы: морской окунь, камбала, навага, терпуг, нототения, ледяная, палтус, хек… Вот и новичка стали осваивать.

Первый рецепт приготовления минтая я услышал от самих рыбаков: 

Рецепт с хорошей историей: Butterklöße!

Этот рецепт от бабушки перешел к моей маме. И был он в нашей семье больше, чем просто вкусное первое блюдо.

Когда  мать готовила  этот суп, значит сегодня или чей-то день рождения, или Рождество. В таких случаях на обед опаздывать было нельзя – собиралась за столом вся семья! 

И вот, праздничная трапеза. Перед каждым – тарелка с прозрачным куриным бульоном, где среди тонкой рукодельной домашней лапши лежали три-четыре сливочные клецки - Butterklöße!

Запах и вкус этого супа встроился в память каждого из нас, как секретный код причастности к одной семье.

Мать готовила очень хорошо: даже самая простая еда у нее выходила такой вкусной, что у нее постоянно просили рецепты. Но их у нее как раз и не было. Она готовила по памяти, на глаз, приблизительно, без строгих пропорций, но результат был всегда замечательным.

Исключением из правил стал этот суп со сливочными клецками: строгий рецепт ритуального семейного блюда, написанный её мелким почерком, лежал в бабушкиной библии. Он не потерялся с годами, и мы: дети, внуки используем его по особым случаям. 

Например, тогда, когда  мы, живущие в разных городах и федеральных землях  Германии, собираемся у кого-нибудь вместе.

Такая вот история про еду и людей.

Старинный немецкий рецепт: Butterklöße (сливочные клецки)

Этот рецепт хорошо помнят в Германии, «срок годности» его не устарел, хотя известен он здесь еще с 1798 года. 

Из соленых огурцов

Нередко бывает, что ретивые хозяйки заготовили слишком много соленых или квашеных (но не маринованных с уксусом) огурцов. Обычно настоящие соленые огурцы используются в салате «Оливье», рассольнике, винегрете. Но куда еще можно использовать избыточные квашеные огурцы? Есть очень хороший рецепт. 

Целебный рецепт

 

openhide.biz

Про кулинарную психотерапию мало кто знает, но она – есть! Иногда, бывает, надоели голоса в телефоне, лица в телевизоре, а то и в окружающей среде. Ничто не радует, неудачи и неприятности роятся, как комары… Какой-то ступор у тебя, похожий на штопор падающего самолета. И кажется, уже всё, хана, навсегда! Ан нет!

Есть хорошее средство выйти из «крутого житейского пике» – надо сделать то, чего раньше никогда не делал. 

В нашем кулинарном журнале это будет приготовление блюда, которое ни разу не готовил и не ел. Возможно, это окажется совсем не вкусно, даже не съедобно, но у тебя имеется некий загадочный, непонятный рецепт. Он должен помочь тебе увлечься, отвлечься на какое-то время от серых будней и вознестись. Не к ангелам-архангелам, а непосредственно к «звездам» – утраченному покою и равновесию. 

Настал однажды тревожный момент и в моей жизни, надо было сделать «перезагрузку». Я достал из «запасника» спасительный рецепт и принялся за дело. 

Штрумбы по-уральски

Или "ленивые пельмени"

Готовить с душой, творчески – это отличительная черта настоящих хозяек. Не слепо копировать заезженные рецепты, а привнести в них свою «изюминку». И получается совсем другое блюдо с тем же названием.

Моя соседка по даче Людмила в свое время удивила меня тем, что делает вино из одуванчиков. Пробовал я и ее пельмени с сыроежками.  Выдала она в нашем журнале свой оригинальный рецепт лазаньи без сушеного теста. А теперь открыла свой способ приготовления штрумбов. Это быстрый вкусный рецепт «ленивых пельменей». 

Вот как из теста и мяса делает она это вкусное блюдо

1. Берется пельменное тесто.
2. Готовится фарш. Он может быть из любого мяса, главное, чтобы в нем присутствовали в должном количестве измельченный лук, черный молотый перец, соль и вода для сочности.

А теперь начинается творчество 

Таймень холодного копчения

В нашей команде заядлых сплавщиков за мной закрепилась роль кондея, он же кок. Я не против, потому что люблю это дело и знаю в нем толк. Давно усвоил главное качество хорошего повара: он всегда готов не только вкусно накормить, но и приятно удивить. В походе мы варили уху из ленков, жарили хариусов на сковородке. А вот удивить…  Однажды мне представился такой случай.

История одного рецепта

Было это давненько, еще в прошлом веке. Оказались мы с друзьями втроем на речке Ул, что в Хабаровском крае, неподалеку от Николаевска-на-Амуре. Речка Ул совершенно дикая и коварная, вся в заломах, за время сплава мы тормозились на них раз пятнадцать или больше…

Чехи едят это каждый день. Почему бы нам не попробовать

Русский человек авантюрный, чужеземная еда ему не помеха. Гамбургеры, хот-доги, шаурма, пицца, суши и роллы нашли постоянную прописку в желудках миллионов россиян. Есть и другие чужеземные кулинарные изыски, потребляемые малым тиражом. Например, устрицы, которые пищат во рту, но кому-то нравится.

А вот эту популярную еду у чехов и словаков – кнедлики, понять всеядному россиянину трудно. В чем особый вкус у вареной булки? Обычно такой вопрос задает наш человек, впервые попавший в Прагу или Братиславу.

Вопрос логичный. Сам себе задал его и я, когда в Праге тоже попробовал этот самый кнедлик. Но люди разные не только в разных странах, но и в своем отечестве. В России есть бесстрашные кулинары-исследователи. Эти не только кнедлик приготовят ради интереса, но и свое чудо придумают. 

Совсем недавно попался мне в интернете рецепт приготовления красной икры. Из селедки, томатной пасты и манки! Здесь вареная булка в лице кнедлика отдыхает. И все же надо описать это национальное блюдо центральноевропейских славян.

Рецепт будет непосредственно из Чехии, где много лет живет наша соотечественница Светлана Чеховичова. Она приняла и полюбила чешскую кухню, с любовью готовит многие здешние рецепты и щедро делится ими с нами, бывшими соотечественниками.

Сегодня будем готовить дрожжевые кнедлики по рецепту Светланы. 

Дрожжевые кнедлики (2 рецепта в одном)

Нам понадобится:

• 1 кг муки;
• 1/2 литра молока;
• 40 грамм дрожжей;
• 1 яйцо;
•  щепотка соли;
• 1 чайная ложка сахара.

В малом количестве молока (примерно половина стакана) размешать сахар и раздробить дрожжи, оставить в тёплом месте подняться. 

В большую миску насыпать муку, соль, налить слегка подогретое молоко, добавить яйцо и поднявшиеся дрожжи. Замешать тесто и оставить его подниматься в тёплом месте минут на сорок. 

Из готового теста сформировать несколько кнедликов в форме цилиндра толщиной сантиметров пять и поварить над паром примерно 30 минут. Варить на пару, это значит держать их на сите или в дуршлаге над кипящей водой и под крышкой.

Готовые кнедлики проколоть вилкой, чтобы вышел пар, и они сделались пышными. Оставить остывать. Перед подачей на стол нарезать на кусочки. 

Подаются самостоятельно с подливой или в качестве гарнира к мясу, курице…

Подлива с укропом

Чтобы приготовить эту распространенную в Чехии подливку понадобится:

• 80 грамм масла;
• 80 грамм муки; 
• кружка бульона;
• кружка молока; 
• кружка сливок (сметаны);
• лимонный сок; 
• 1 ложка сахару;
• укроп.

Из овощей: моркови, петрушки, лука, сельдерея сварить бульон. Положить щепотку перца и соль по вкусу. На масле пережарить муку. Постоянно перемешивая, добавить часть бульона и вымешать густую гладкую кашу. Долить остальной бульон и молоко, поварить пока не возникнет консистенция подлива. Добавить сахар, сок лимона, соль по вкусу, перец, сливки и мелко нашинкованный и ошпаренный укроп. Можно подавать с варёной говядиной и кнедликом как показано на фотографии вверху.

Подлива с укропом хорошо сочетается также с отварным картофелем и яйцом. 

Очень вкусные и сытные национальные чешские бутерброды ("хлебички") можно приготовить по рецепту в моем канале на Дзен "Простые рецепты холостяка".

Тяжело в деревне без лазаньи

 

Лазанья по-деревенски

Перед смертью ветхая деревенская старушка вздохнула с отчаянием: «Вот, прожила долгую жизнь, а лазаньи так и не попробовала…».

И не мудрено: российская вымирающая деревня это, скорее, не место жительства, а прилегающая к погосту территория. Здесь, если все время жить, много чего не увидишь и не узнаешь.

Ну ладно там театры, цирк, зоопарк, бассейн, батут, караоке… Еды разнообразной и вкусной, как в ресторане, не отведаешь. Хотя, если разобраться, здесь под рукой имеются многие нужные продукты, знай, твори себе «царские» блюда. Не повара же с Парижу выписывать.

А пример с лазаньей я придумал не случайно. Даже при желании приготовить это замысловатое блюдо, нужных ингредиентов не сыскать не только в деревне, но и в городе. Например, сыры чеддер, пармезан, моцарелла. Да и листы для лазаньи из сушеного теста не в каждом магазине купишь.

И, тем не менее, в нашем глухом селе мне удалось увидеть и даже попробовать лазанью. Это моя соседка Людмила – деревенская дачница, которая зимой живет в городе, а летом в своей деревенской избушке, творит кулинарные подвиги и открытия. Я уже писал про ее вино из одуванчиков, пельмени с сыроежками. И вот новый шедевр: лазанья из баклажанов по-деревенски.

По-деревенски, это значит, без пластин из теста, без сыров невиданных. Все намного проще и безумно вкусно. Итак, лазанья рецепт.

1. Пожарим лук до золота и выложим его в тарелку.
2. Обжарим фарш до ароматного запаха. Прибавим томатную пасту или томаты свежие, но особой «выделки»: без кожуры и семян.
3. Соединим лук и фарш с томатами. Положим давленый чеснок по вкусу.
4. Все перемешали. У нас получилась «намазка» для лазаньи.

Идем дальше. Кабачки очищаем от кожуры, нарезаем кружками не толще одного сантиметра. Вместо кабачков в лазанье можно использовать баклажаны. Их надо нарезать вдоль пластинами толщиной тоже не более сантиметра. И те и другие овощи посыпаем солью, складываем в глубокую чашку, чтобы отобрать ненужный сок. Кабачки после этого не будут водянистыми и не испортят нам блюдо. А баклажаны потеряют свою первозданную горечь. На всякий случай их можно промыть водой.

Теперь укладываем слоем кабачки или баклажаны на противень или в глубокую сковородку. Покрываем фаршем, затем опять слой овощей, опять слой фарша. До тех пор, пока не закончатся компоненты нашего «сборного» блюда. Сверху посыпаем тертым сыром и отправляем нашу «деревенскую» лазанью в духовку на 30-40 минут.

Вот и еще одну кулинарную высоту покорили мы благодаря творческим людям, которые щедро делятся своими проверенными и оригинальными рецептами.

P.S. Если вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями. А если захотите где-то перепечатать, обязательно дайте ссылку на первоисточник – журнал «Еда и люди».

Что будет, если есть все сырое, аки обезьяны

 

 

Когда на улице встречаю человека с напряженным лицом, тревожным взглядом, постоянно озирающегося, я почти уверен, что передо мною - сыроед!

С давних пор запомнился сюжет, который видел по телевизору. В какой-то тропической стране на берегу озера стадо обезьян лакомилось молодыми побегами сладкой осоки. При этом съемочная группа призналась, что работать приходится в сложных условиях: от изобилия сырой зелени обезьянки нещадно портили воздух.

Я сделал вывод: если употреблять много сырой зелени, она действует как дрожжи – все внутри бродит, кишечник раздувается, и газы непременно находят выход. Вот потому я никогда не стремился в сыроеды и сочувствовал им. Когда мне на улице встречается человек с напряженным лицом, беспокойным взглядом, озирающийся по сторонам, я почему-то уверен, что это сыроед!

Мне вообще не понятно, зачем люди так истязают себя. Кто-то считает такую форму питания одним из средств похудения, «очищения», другие рассуждают о возвращении к истокам, когда люди не знали огня. Ну, если так, то возвращаться надо по полной, с наскальными рисунками-стикерами, с одеждой из натуральной кожи, с пробежками от ягуара или в погоне за антилопой.

Недавно попался мне сайт одной молодой семьи, которая занимается сыроедением. Ребята нашли мужество признать этот зловонный недостаток своего увлечения. Чтобы помочь единомышленникам избежать неизбежного метеоризма, они провели долгую кропотливую работу по совместимости тех или иных продуктов. Работа колоссальная. По борьбе с теми неудобствами, которые человек придумал себе сам.

Нет, интересно жить на свете лягушонку Пете.

Одноразовый способ похудеть

Любовь, еда и лишний вес

Давно известно, что все свои переживания и волнения человек «зажевывает» едой. Вспомните зал ожидания железнодорожного вокзала, где десятки людей сидят на лавках, дожидаясь своего поезда, нервничают, волнуются, как и положено в дороге. Что они делают? Жуют в качестве успокаивающего средства домашнюю снедь, вокзальные пирожки лишь бы отвлечься от беспокойных дум.

Еда привычно успокаивает, отвлекает, заглушает грусть-тоску в жизни человека. А поводов для упаднического настроения предостаточно: потеря работы, проблемы с детьми, зависимость от чужой воли, материальные трудности… 

Наиболее распространенная катастрофа человеческой жизни: разрыв отношений, утрата любви, внезапное одиночество. Частая еда является здесь спасительным средством от затяжного стресса. Это один из главных «диагнозов» переедания, основа для появления избыточного веса. И пока человек не поймет причину своего ожирения, вряд ли помогут избавиться от лишних килограммов всевозможные диеты, комплексы упражнений и препараты.

Надо менять не способ питания, а способ жизни. Кардинально переменить ее, пересмотреть, по-новому взглянуть на угнетающие обстоятельства. И здесь не обязательно общаться с психологами и психотерапевтами. Иногда достаточно усвоить какую-то важную и полезную фразу-мысль. Или нужная книга или фильм помогут человеку «перезагрузиться». А иногда песня с пронзительно правдивыми и понятными словами выведет тебя из тупика. Вот, например, как эта песня, послушайте. 

И если посчитаете ее полезной и нужной кому-то из ваших друзей или знакомых, отправьте им ссылку на эту заметку в нашем журнале «Еда и люди». Ведь, как говорится, не хлебом единым…

Острый соус к макаронам

 

Соус к макаронам возбуждающего действия

Поначалу все выглядит так, как если бы мы готовили обычный томатный соус. Разогрели масло на сковороде, обжарили лук, добавили чуток муки, томатную пасту. Влили воды или бульона и сделали знакомую подливку-кашицу. Но мы кладем помимо всех этих ингредиентов чайную, или даже две ложки карри. И еще перец чили резаный кусочками.

И картина сразу меняется. Наша кухня наполняется яркими ароматами. Они не только возбуждают аппетит, но и вызывают некое томление в душе. А уж про вкусовые ощущения и говорить нечего!.

Примечание. В соусе к макаронам проглядывают некие кусочки. Это не мясо. В качестве его имитации я нарезал кусочками морковь и обжарил ее вместе с луком.

А еще есть один замечательный рецепт, где тот же карри «вывел в свет» через суп-пюре скромницу тыкву. Этот рецепт здесь.

Морковь «по-корейски» - главный секрет

 

Если честно, то никто не знает, как корейцы готовят свою острую приправу из моркови. Свои рецепты они хранят в тайне. Мне доводилось бывать на Сахалине, где живет много корейцев и пробовать «первоисточник». Скажу сразу, все наши способы приготовить «морковь по-корейски», есть не что иное, как самодеятельность увлеченных кулинаров.  

Я тоже перепробовал много различных вариаций приготовления  этого пикантного блюда, но безуспешно: было похоже, но не то. Опыты продолжались до тех пор, пока мне не попал в руки один ингредиент, который заметно улучшил показатели «корейской моркови». И если не приблизил ее к оригиналу, то блюдо получилось вполне зачетное. Вот потому привожу свой проверенный рецепт. 

" Немец – перец – колбаса – жарена капуста "

фото: агентство городских новостей Москва

Когда-то наша семья жила в Казахстане в статусе депортированных советских немцев. Ссыльных немцев там было до черта и больше . Нужно сказать что только в моём классе из 34 человек 17 были "немец- перец- колбаса ". Я хорошо помню то время…

В детстве после драк или ссор с соседскими пацанами вслед обязательно неслось незамысловатое: "Немец – перец – колбаса – жарена капуста". Дразнилка была привычной, совсем не обидной, но каждый раз вызывала недоумение: почему именно КАПУСТА, а не КАРТОШКА??? Ведь в нашей семье последняя жарилась, варилась, тушилась и запекалась гораздо чаще. 

Мама – самая популярная в округе портниха – днями напролёт сидела за швейной машинкой, выполняя заказы местных модниц. Она зарабатывала хорошие деньги, не очень охотно отвлекалась на такие обыденные занятия как варка и стирка, поэтому на кухне всеми делами заправляла бабушка.

Маленькая, сухонькая, рано поседевшая стряпуха постоянно торчала у плиты, часто обжигала руки чугунными кольцами и потом долго залечивала многочисленные волдыри вонючим гусиным жиром. 

Бабушка готовила невероятно быстро, вкусно и... шумно. Все ее блюда булькали, шипели и шкворчали. Крышки на кастрюли опускались с бряканьем, железные листы в духовку запихивались со скрежетом, сковородки звенели, то и дело задевая за казаны. Но вся эта какофония сопровождалась такими умопомрачительными ароматами, что поварихе прощалось все.

В мае, к неописуемой радости мамы, в доме наступала тишина. Бабушка со всем своим хозяйством перебиралась в летнюю кухню и изо дня в день дразнила улицу запахами мяса, овощей и пирожков.

Мы жили в железнодорожном посёлке совсем рядом с депо. Никогда не забуду, как возвращавшиеся со смены голодные рабочие невольно замедляли шаг возле нашего дома, а один, не выдержав, даже поинтересовался, что за блюдо готовится на ужин.

Бабушка почти не говорила по-русски, поэтому, не вдаваясь в долгие разъяснения, наполнила алюминиевую тарелку горячей похлебкой, достала свежего домашнего хлеба и накормила незнакомца. Он потом еще долго удивлялся, что такой вкусной может быть обыкновенная картошка. 

К сожалению, я была большой лентяйкой, на кухне старалась появляться пореже, поэтому почти ничему у бабушки не научилась. Сейчас пытаюсь восстановить некоторые рецепты, но уже никогда не смогу, к примеру, настолько тонко растянуть на столе тесто, чтобы оно просвечивалось. В результате мое семейство так и не попробует настоящих "штруделей ", заодно никогда не узнает, какие они на вкус эти старинные "ривельзуппе", "дампфнудель" или "штопфакнепф".

Зато картофельный салат возродить, кажется, удалось. Он получился настолько традиционно немецким, что, сняв пробу, наш пожилой магдебужский друг Карл растроганно сказал: "Совсем как у мамы..." и взял добавку.

Фрида Шульц, Германия.

Примечание: если это воспоминание вместе с рецептом вам понравилось, можете использовать его в своем издании, только обязательно дайте ссылку на наш журнал «Еда и люди».