Свинина в духовке

 

Свиная рулька в России – это первый продукт для холодца. Но есть еще один рецепт приготовления, когда свиная рулька превращается в торжественное блюдо, подходящее к самому праздничному столу.

Наш постоянный «кулинарный корреспондент» из Чешской республики Светлана Чеховичова не перестает удивлять национальными блюдами. Вот и сейчас прислала интересный рецепт «вепржова печёного колена».

Свиную рульку готовят в Праге так

Этот деликатес стараются непременно отведать туристы, которые приезжают в красавицу Прагу со всего мира. Но можно и не совершая такое путешествие ощутить колорит национальной чешской кухни, если приготовить «вепржове печёное колено» а по-русски – свиную рульку по оригинальному рецепту. Всё не так сложно.

Сначала готовим маринад. Для этого надо перемешать соль, молотый чёрный перец, молотый красный перец, молотый тмин, мёд, растительное масло, 8% уксус, чёрное пиво.

Колено-рульку надрезать и в разрезы внести ложкой или даже шприцем нашу пряную смесь. Сверху колено тоже промазать и оставить лучше на ночь в холодильнике мариноваться. 

После этого нарезать лук, очистить чеснок, уложить в жаровню, сверху поместить намаринованное колено, полить чёрным пивом, закрыть крышкой и запекать 3,5 часа в духовке. Потом ещё полчаса без крышки, чтобы корочка подрумянилась.  

Готовое колено разделить на порции, полить подливкой из жаровни и подавать с горчицей, натёртым хреном, консервированными огурцами, острым маринованным перцем. 

Вот такая получилась рулька в духовке по чешскому рецепту. С праздником!

У чехов есть еще один популярный рецепт: утка в духовке. Непременно попробуйте!

Суп-пюре рецепт из тыквы

 

Или карри, или ничего

Этот простой суп из тыквы невозможно приготовить, если у вас нет приправы карри. Только такой набор из десяти специй и пряностей, объединенных под общим названием «карри», поможет раскрыть все вкусовые оттенки незатейливой тыквы и добавить благородные ароматы.

Простой вкусный суп из тыквы с приправой карри стоит приготовить хотя бы ради того, чтобы на деле узнать, какой волшебной силой обладают умело подобранные специи.

Итак, чтобы сварить тыквенный суп-пюре, нам необходимо два важных компонента: непосредственно сама тыква (500 г) и приправа карри. 

К этому прибавим сливочное масло (50 г), луковицу, соль, перец и бульон в количестве 800 миллилитров. Еще понадобится блендер, чтобы в завершение приготовления превратить суп в суп-пюре.

В кастрюлю кладем сливочное масло, мелко нарезанный лук и обжариваем его до золотистой кондиции. Засыпаем карри – 1.5-2 ч. л. Через минуту загружаем мелко порезанную тыкву и заливаем бульоном или водой, если бульона нет. В этом случае в воду надо положить перед окончанием варки 1-2 ч. л. вкусовой приправы типа «Вегета», «Магги»…

Суп готовится минут двадцать. Потом проходит процедуру пюрирования блендером. Если блендера нет, можно превратить кусочки тыквы в однородную массу с помощью металлической картофелемялки. 

Не лишним будет добавить в такой суп гренки, курочку или отварное мясо.

Из тыквы получается еще очень вкусное блюдо: тыква в кляре. 

Начинка из грибов

Блинчики с груздями

 Грузди бывают в основном трех видов: свежие, соленые и замороженные. И в любом состоянии они могут превратиться в пикантную начинку для блинчиков и пирожков. Блинчики с груздями имеют особый шарм, потому будем делать их.

Простой рецепт блина

Что замечательно в этом рецепте – нет заморочек с тестом. Готовится все быстро и просто: водичка, яичко, мука, соль. Размешать до консистенции кефира, влить в тесто грамм 50 растительного масла и выпекать блинчики на сковороде.

Начинка из грибов 

Она тоже готовится просто. Натираем грибы на крупной терке. Если это соленые грузди и в них много соли – вымачиваем до нужной кондиции. Полученную массу выкладываем на горячую сковороду сначала без масла, чтобы ушла лишняя влага из грибов. Потом уже добавляем масло. Чем дольше жарим, тем вкуснее будет начинка.

Отдельно жарим лук.  Соединяем с грибами, кладем черный молотый перец. 

Осталось «упаковать» начинку в блины.

Вот такие фаршированные груздями блинчики получились у нас. Их можно заморозить впрок, можно прямо сейчас обжарить и подавать к столу.

Сосед рыдал от этого рецепта

Не хлебом единым

Житейское правило «Хлеба и зрелищ!» никто не отменял. Ну, с «хлебом» все понятно, рецептов кулинарных кругом как грязи, а вот со «зрелищами» – беда!

Я был в шоке, когда стал получать по ватсапу от дачного соседа-пенсионера, в общем, хорошего человека много всякой «забавной» пошлой и тупой галиматьи. Где куры мычат, а быки лают. Где у невесты ветром задирает платье до головы. Где много микросюжетов на тему ребяческого разврата. 

И подумал с ужасом, что все эти «народные» кулинарные рецепты, заполонившие интернет, убогие развлекательные ролики на смартфоне и есть та «пища», которую потребляет современный человек. Не зря же говорят: «Человек есть то, что он ест». Неужели это необратимо? А если поменять «меню»? Ведь не хлебом единым…

Послал доброму веселому соседу рецепт «блюда» совсем из другой кухни: отправил ссылку на новый отечественный короткометражный фильм «ВременнАя связь» . Было интересно, как отреагирует добропорядочный, в общем, сосед на пронзительную историю о людях, которые живут в разном времени, забыли прошлое и всегда помнят себя и о себе.

Сосед быстро откликнулся. Какова же была моя радость, когда человек, присылавший мне тупой юмор, матерные и порнушные ролики, ответил: «Спасибо Серега заревелся весь здорово!!!».

Значит, не зря говорят: «Человек есть то, что он ест!». И можно заметно изменить свою жизнь, когда изменишь свое «культурное меню».

На эту тему читайте статью в нашем журнале "Жрачка, ржачка и смартфон".

Думал, что пирог с мясом…

Когда попробовал этот пирог у гостеприимной соседки Людмилы, сразу и не понял, что он не с мясом. С аппетитом скушал два ломтя, да еще с домашней наливочкой. Замечательно!

– Ну, как пироги? –  спросила хозяйка.

– Что «как»? Нормально, очень нежный вкус, сытные пироги… Вот только начинку не разобрал, индюшатина?

– Нет! – Людмила лукаво улыбнулась, и я понял, что опять наткнулся на ее кулинарное творчество. Стал внимательно рассматривать  тарелку с нарезанным пирогом и ничего не понял.

– Из репчатого лука начинка! – сжалилась надо мной хозяйка.

Я немедленно вызнал этот простой рецепт вкусного пирога и сообщаю его вам.

Пирог с луком

Как и положено для пирога, нужно дрожжевое тесто. Самодельное, покупное или приготовленное в хлебопечке. Но самое главное: начинка!

Начинка для пирога

В нашем рецепте она до гениальности простая:

• 7 крупных головок лука;
• 3 сырых яйца;
• соль, перец.

Нарезаем крупными кольцами лук и слегка поджариваем на масле до мягкости. Затем разбиваем туда яйца и размешиваем до однородной массы. Солим, перчим. Начинка для пирога готова.

Осталось уложить ее в тесто и привычным способом отправить в духовку. А можно сделать пирожки и поджарить их во фритюре. Кому как нравится. 

Я вспомнил, что мы печатали еще один аналогичный рецепт от Людмилы. Это были пироги с начинкой из соленых огурцов. 

Пора разобраться с этим горохом

 

Из гороха получаются вкусные блюда, но уж больно хлопотно его варить...

2 способа сварить горох 

Горох – отважный воин. Всегда с опаской и уважением смотрю на сушеный горох. Это очень агрессивный продукт-захватчик, всегда стремится занять большое пространство. Чуть расслабился, зазевался, он тут же приподнимает крышку кастрюли и пеной отправляется гулять по плите.

До сих пор помню, как этот безумный представитель бобовых сорвал у моей скороварки крышку и забрызгал своей желтой плотью все кухонное пространство, включая потолок. Но есть, есть узда для непокорного продукта, можно его сварить просто и быстро.

Быстрый горох

1. Промываем горох, кладем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды и ставим на плиту. Как только закипит, вливаем пол стакана холодной воды. Остудили, так сказать, горячую кровь агрессора. Снова закипел наш боец. Опять охолонули его холодной водичкой. И еще раз, и еще. 

Под таким бдительным надзором наш горошек, как объезженная лошадка, смиряется, кипит потихоньку и варится намного быстрее, чтобы поскорее забыть свое поражение. Ну, а мы имеем, что хотели: сварили горох быстро и без проблем.

Гороховая каша

2. Есть еще один способ быстро сварить гороховую кашу. Для ее приготовления берем классическую пропорцию: 1 стакан гороха на 2 стакана воды. Но перед тем, как ставить боевые зерна на плиту, надо кое-что сделать.

Горох хорошо промыть, залить горячей водой и положить половину чайной ложки соды. Настаивать час. Затем опять хорошо промыть горох в холодной воде и варить до тех пор, пока горох не разварится. Будет быстро. 

Если была задумана вкусная гороховая каша, в конце приготовления хорошо добавить кроме масла еще и тертый чеснок.

Что немцу хорошо, то русскому не понять

Русские за границей

Мой давний друг Александр три десятка лет живет в Германии. Однажды захотелось узнать, как он через немецкую кухню приобщился к культуре другой страны? И возможно ли русскому человеку с его уникальным «русским характером» полностью адаптироваться в другой стране. Я задал бывшему соотечественнику несколько вопросов специально для журнала «Еда и люди».

1. Александр, когда ты стал жить в Германии, какие кулинарные предпочтения немцев тебя удивили? Насколько привык ты за долгие годы к чужой кухне (культуре)? Какие гастрономические пристрастия немцев ты принял, а какие нет? Опиши, что, как и когда едят немцы. Правда ли, что у них в порядке вещей рыгнуть за столом?