Утка в духовке по-чешски

  

Это блюдо очень любят в Чехии и Словакии даже несмотря на сложность в его приготовлении. Поэтому утка с капустой и кнедликом чаще бывает на праздник. Но даже если и нет никакого праздника, то уже само блюдо, оформленное и выставленное на стол, создает праздничное настроение.

Необходимые продукты

• Утка целиком или мясо утки, разделенное на порции;
• соль; 
• тмин;
• красная консервированная капуста;
• растительное масло;
• репчатый лук.

На кнедлики потребуется

• 800 г картофеля, отваренного в мундире;
• 200 г муки;
• 1 яйцо;
• чайная ложка соли.

Приготовление

Утку посолить, посыпать тмином, положить в жаровню, подлить воды и 1,5-2 часа печь в закрытой жаровне при 180 градусах в духовке. После крышку снять и допечь утку ещё до образования золотистой корочки.

Капусту откинуть на дуршлаг, промыть слегка водой, переложить в кастрюлю, подлить воды, добавить соль, сахар, лавровый лист и варить на среднем огне минут 30. Луковицу нашинковать и жарить на сковороде до золотистого цвета, положить 2 столовые ложки муки и продолжать обжаривать пока мука немного не потемнеет. Добавить холодной воды и сварить кашицу, добавить к капусте и хорошенько ее разварить, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Капусту досладить, досолить по вкусу.

Кнедлики

Картофель в мундире (лучше отварить заранее) очистить от кожуры и натереть на мелкой тёрке, добавить муку, яйцо, соль и замешать тесто. Выложить его на разделочную доску, сформировать колбаску, нарезать на кусочки и сделать шарики диаметром примерно 5 см.

Варить в кипящей солёной воде с добавлением 1 столовой ложки 8% уксуса, чтобы кнедлики не развалились при варке. Как только они всплывут на поверхность, поварить минуты 2-3 и выловить. Готовые кнедлики проколоть вилкой, чтобы вышел пар. Кнедлики можно перемешать с поджаренным луком, чтобы не слепились.

Ну, и когда все «действующие лица» этого блюда готовы, можно соединить их на тарелке в одну дружную компанию. И даже пригласить в гости какой-нибудь дружественный кнедлик и квашеную капусту.

 

Светлана Чеховичова, Прага

 

Я живу без соли. Эксперимент

Приправа – душа продукта. Важнейшая из них – поваренная соль. И есть люди, сознательно отказавшиеся от ее употребления. Я узнаю таких людей все больше и больше. Они хотят за счет «правильной» жизни улучшить свое физическое состояние, жить если не вечно, то хотя бы долго и без болезней. Неплохая цель. Захотелось и мне узнать, как оно – питаться без соли и что получу взамен? Решил провести такой эксперимент: жить без соли.

Контрольный срок назначил три недели. Это нормально, чтобы понять, что к чему. Я и лекарства так принимаю: нет улучшения в первые три дня – прекращаю прием. 

Нежная рыба горных рек

Наш любимый отдых с друзьями – это сплав на лодках по какой-нибудь дальневосточной горной реке: Анюй, Кур, Ул, Сукпай. 

Место действия может быть разным, в дружной компании заядлых сплавщиков, удильщиков и спиннингистов, а результат неизменно один: улов. 

В хорошую погоду средь бела дня, в дикой реке очень просто поймать штучек пять-шесть хариусов. 

Сесть на борт резиновой лодки, достать из кармана острый ножик, пакетик соли и перца. Свежевыловленного хариуса кладем на резиновый верх хорошо обмытого болотного сапога, надсекаем под жабриками и вдоль хребта, подцепляем ножиком край кожи и уверенным движением снимаем шкурку с обеих сторон. Аккуратно и в меру посыпаем рыбку сольцой, перчиком. И наблюдаем при этом, как мелко вздрагивает (животрепещет!) полупрозрачное харюзиное мяско. 

В таком виде приготовленных рыбок выкладываем на чистом борту лодки в аппетитный красивый ряд и минуты за три, пока блюдо доходит до полной готовности, разливаем в походные кружки боевые сто грамм. Чокаемся, выпиваем и закусываем свежевыловленным и свежепосоленным хариусом. Это так неповторимо вкусно, что просто глаза закрываются, как говаривал в такие минуты мой неизменнный попутчик в таких сплавах Юрий Дунский. И особенно хорошо, если трапеза творится под светом теплого сентябрьского солнышка в безветренную погоду, когда воздух звенит и паутины летят... 

Потом, уже вечером, при свете костра не менее вкусно наливать, выпивать и закусывать хариусами, которые Дунский пожарил в походной сковородке со свойственным ему мастерством. Но этот рецепт уже менее интересный, нету в нем эксклюзива. Подумаешь, жареная рыба... Хотя по превосходному вкусу и неповторимому аромату с жареным анюйским, курским, улским, сукпайским хариусом может соперничать разве что амурский карась.

Игорь Литвиненко, Московская область

Примечание. Экзотическое блюдо: строганина из горбуши можно приготовить и не отправляясь в путешествие по дальневосточной реке.
 

 

Чешская кухня

 

Как долголетний житель Чешской Республики, не могу не внести на Вашу страницу прекрасные рецепты чешских кулинаров. Это, в первую очередь, конечно, кнедлики.

Каких только нет кнедликов в чешской кухне и дрожжевые, и картофельные, немаловажное место занимает кнедлик Карловарский, кнедлик со шпиком, есть даже кнедлик с таким смешным названием как "кнедлик лохматый". 

Не только перечисленные кнедлики обожают жители Чехии и Словакии. Своё место кнедлики нашли также между сладкими блюдами. Это кнедлики из дрожжевого теста, наполненные фруктами (абрикос, слива, клубника, черника ), готовятся такие кнедлики на пару, на тарелке поливаются растопленным маслом, сахарной пудрой, творогом или молотым маком. Или кнедлики не дрожжевые, из теста с добавлением творога, такие кнедлики варятся в воде. 

Рецепты пришлю позднее, вместе с фотографиями этих блюд. А пока расскажу, как готовится чешский хлебичек, а по-русски это будет

Паста для бутерброда

Чешский хлебичек нельзя представить без специальной пасты. В Чехии она называется натёрка или помазанка. 

Чтобы ее приготовить нам понадобится:

• луковица 1шт; 
• 2 отварных яйца вкрутую;
• 2 плавленых сырка; 
• 2 чайные ложки майонеза; 
• 100 грамм варёной колбасы; 
• 1 чайная ложка французской горчицы.

На маленькие кусочки нарезать лук и яйца. Сыр растереть с майонезом и горчицей. Всё смешать.Туда же добавить 100 г натертой  вареной колбасы.

Батон нарезать на кусочки, намазать полученной помазанкой, сверху украсить колбасной нарезкой в виде соломки или тонких пластинок, кусочком яйца, консервированным огурчиком.

Вот ещё один очень "ходовой" у чешских хозяек рецепт помазанки для хлебичков

• Продукты:
• 700 грамм отварного и охлаждённого в мундире картофеля; 
• 3 столовые ложки майонеза;
• 1 столовая ложка французской горчицы;
• 1 шт репчатого лука;
• 2 шт плавленого сыра;
• 200 грамм маргарина или сливочного масла;
• 1 консервированный огурец;
• соль, перец.

Очищенный картофель, лук и огурец пропустить через мясорубку или блендер, смешать с остальными ингредиентами, добавить соль и перец по вкусу.

Помазанка наносится на батон приличным слоем и дополняется сверху колбасной нарезкой, долькой отварного яйца, дольками консервированного огурчика, можно украсить жёлтым или красным сладким перцем.

Фантазии нет границ.

Приятного аппетита!

Светлана Чеховичова, Прага

Такие "помазанки" делают в Праге, а утку чехи готовят тоже по-особому, вот так

Простой рецепт из тыквы

 

Тыква в кляре 

Тыква не такой популярный овощ, как, например, огурцы, помидоры или кабачки. Не смотря на свои внушительные размеры, тыква стоит в стороне от нахоженных кулинарных путей. Обычно ее выращивают на корм скоту. 

Это, наверное, очень печально: росла, набирала живительные соки и вес, а тебя зачастую отвозят на скотный двор, где жвачные животные сожрут тебя самым банальным образом. А так хочется праздника! И его легко сделать, если принести овощ на кухню и приготовить тыкву в кляре.

Чтобы приготовить это простое и вкусное блюдо из тыквы надо:

• мякоть тыквы нарезать ломтиками не толще 1 см;
• пробланшировать в подсоленной воде до такого состояния, чтобы не хрустела на зубах;
• откинуть на дуршлаг и дать стечь воде;
• слегка обвалять кусочки в муке;
• обмакнуть в кляр и жарить на сковородке.

Кляр. Делается из яйца, муки и молока. Яичко разбить, добавить чуток молока, муки, перемешать. Это жидкое тесто по консистенции должно напоминать кефир или тесто для блинов. Это жидкое тесто по консистенции должно напоминать кефир или тесто для блинов.

Кстати. В кляр можно положить сахар, и тогда наша тыква превратится в замечательный десерт.

И еще. Из тыквы получается очень пикантный суп, но для этого необходима одна важная приправа. Как приготовить тыквенный суп-пюре смотрите здесь.

"Я выбрала вкус"

Есть у меня знакомая девочка Юля. Ей одиннадцать лет и учится она в пятом классе. Что мне интересно в ней, она рано, по ее словам с четырех лет, очень четко определила свое отношение к еде.

Юля делит все продукты на вкусные и не вкусные. Вкусные она ест, а не вкусные не станет есть ни за что!

Что же для нее «вкусное». Это борщ, щи, все супы кроме рыбного и грибного. Любит Юля кашу, рисовую, гречневую, иногда манную.Особое отношение к омлету. Юля готовит его сама и знает, как правильно приготовить омлет. Макаронные изделия ест. Обожает блинчики и булочки. С повидлом, с маком, с вареной сгущенкой… Конечно, всегда рада орехам, ягодам, фруктам, шоколадкам, пирожным и тортикам. Из напитков Юля предпочитает морс, компот, чай с лимоном и какао.

Список «не вкусных» продуктов значительно шире. Это рыба и мясо во всех видах, курица, а также пельмени, чебуреки, беляши… Молочные продукты тоже не пришлись девочке по вкусу. Ни творог, ни сметана, ни молоко или кефир. Вот разве что йогурт «пробил» защитную броню девочки от молокопродуктов. Не признает Юля и никакие овощи: огурцы, помидоры, капусту, кабачки, а также картошку. Только морковь по сердцу девочке строгого вкуса.

Ну и, конечно, не пьет Юля газировку, не ест чипсы, гамбургеры, хот доги. Не только потому, что вредные, просто ей это «не вкусно». Не знает девочка и про всякие нехорошие пищевые добавки, фальсифицированные продукты, консерванты, пальмовое масло. Также не сведуща она во всяких пищевых тренингах, популярных у взрослых «начитанных» людей: сыроедение, вегетарианство, раздельное питание, бессолевая диета...

Подружки у Юли «всеядны», но спокойно относятся к ее пищевым пристрастиям. И родители девочки никогда не принуждали ее питаться «как все». 

В конце нашей беседы я задаю «убийственный» вопрос, заготовленный заранее:

- Вот ты любишь булки, конфеты, пирожные. От этого люди очень быстро толстеют. Не боишься стать толстушкой, над которой будут смеяться, с которой не захотят дружить мальчики?

- Нет, - спокойно ответила девочка. -  Как будет, так и будет. А я всегда буду есть то, что мне нравится, что вкусно.

Такая вот девочка Юля живет на свете. И несмотря на ее юный возраст, у нее есть чему поучиться: определяя свои пищевые пристрастия, она доверяет себе, слушает свой организм, а не советы всевозможных «специалистов». Ведь если собрать этих всех гуру по части питания, они в любом случае проиграют конкретному человеческому организму, который лучше всех знает, что ему нужно, когда, в каком виде и количестве. 

Слава тебе, Юля! Верный ты выбрала путь!

Осенний урожай

 

Лето кончилось

Опустела, прибранная к зиме садово-огородная земля. Урожай собран, разложен по морозильникам, банкам, погребам. Люди, как бурундуки, сделали запасы на зиму. Но радость от заготовленных продуктов не сильно велика. Потому, что есть заметный убыток – лето кончилось!

И не только лето, а что-то еще, что уже никогда не повторится, чего уже нет смысла ждать в будущем. Грустная пора – между летом и будущим, но жить можно. Главное, чтобы под рукой была нужная песня…

Узбекский плов

 

Давным-давно, еще в прошлом веке, был я подписчиком и благодарным читателем журнала «Химия и жизнь». Интереснейшее было издание, передовое и даже авангардное по тем временам – и по форме, и по содержанию. И вот именно в этом журнале вычитал я подробный рецепт настоящего узбекского плова.  

Лучший рецепт из грибов

 

Грибы свежие в сметане

Как утверждает авторитетная старинная поварская книга России XIX века, это самый наилучший способ приготовления свежих грибов. Главное, чтобы была хорошая сметана. А рецепт очень прост.

Берем 500 г свежих шампиньонов или белых грибов, хорошо очищаем их, моем, нарезаем на равновеликие кусочки и кидаем на сковородку. Солим, перчим, обливаем густой, добротной сметаной и жарим, пока сметана не потемнеет. Подается блюдо на сковороде.

Сколько лет прошло, а рецепт этот до сих пор живой и непобедимый.

Из мелкой картошки

 "Немецкий" салат

Что делать с картошкой размером с куриное яйцо? Такая в магазине не продается, бывает только на дачных участках и деревенских огородах. Деревенские мелкую картошку скормят скотине, дачники схоронят ее в компостной яме. А вот практичные немцы превращают этот незавидный продукт в очень вкусный и простой салат. У него весьма непредсказуемый вкус, и в Германии такой салат подают даже к праздничному столу. 

Мне об этом написала бывшая моя однокурсница, ныне жительница Баварии Фрида. Ее рецепт я легко воплотил и не пожалел о содеянном. А приготовить такой «немецкий» салат проще простого.

Отварим мелкую картошку в кожуре. Очистим, нарежем тонкими ломтиками, посолим, поперчим. Добавим мелко нарезанный лук, можно и укропчик положить, если есть. Поливаем салат растительным маслом (лучше нерафинированным), кладем щепотку сахара и внимание: добавляем уксус, разведенный в воде. Должна быть у салата слабая кислинка, поэтому уксус надо вводить осторожно, не сразу весь, чтобы не испортить вкус.

Все это хорошенько перемешиваем, даем настояться салату пол часика и можно подавать к столу. 

Вкус, как я и предупреждал, непредсказуемый, и хочется еще положить себе добавки.

Почему омлет - не яичница

 

Яичница или омлет?

Есть блюда, в приготовлении которых имеется некая маленькая хитрость. Сделаешь это необходимое действие, все получится как надо, не сделаешь – будет совсем не то. Взять, к примеру, омлет.

Сколько доморощенных поваров «сочиняют» это блюдо своими уверенными руками, называя яичницу, где яйцо разбавлено молоком, омлетом. А чем отличается омлет от яичницы? А тем, что яичницу «жарят», а омлет «делают».

Яичница достойное блюдо, особенно с беконом, с колбасой, но мне больше нравится омлет. Он толстый, пышный, воздушный, его приятно есть. И вот я решил соорудить себе на завтрак омлет с кабачком и помидором.

Порезал овощи, обжарил с двух сторон. Молока не оказалось, размешал яйцо с водой (1/3 стакана). Вылил на сковородку. И тут начинается действие. Надо аккуратно и постоянно отгребать ложкой яичную смесь от краев сковороды к центру. Вот так и получается пышный, сочный омлет.

Просто и вкусно. 

Что чукчи едят?

 

Много лет назад попал я в поселок Ванкарем, что на берегу Чукотского моря. Узнал близко жизнь чукчей, охотился с ними, общался, наблюдал…

Мне понравилась их жизнь: они надеются только на себя, делают и едят то, что делали и ели их предки тысячу лет назад, когда промышляли здесь морского зверя, ловили рыбу, добывали песцов. И это не смотря на то, что времена изменились: раз в году в поселок приходят три парохода. Один привозит уголь, чтобы было чем зимой печку топить, другой пароход доставляет бочки с соляркой для дизельной электростанции. Третий привозит нужные для жизни товары и продукты. Они оседают на складе-магазине, который по-старинке называется торгово-заготовительный пункт. 

Ушли пароходы, и тишина. Никаких дорог-путей сюда нет. Разве что вертолет прилетит по особому случаю с Мыса Шмидта, если кому-то вдруг потребуется экстренная медицинская помощь.

Весь год люди живут одни, уверенно и спокойно. Нужна еда, пошел на море, и добыл, что попалось. В полынье легко убить любопытную нерпу. Это самое популярное и лакомое блюдо у чукчей. Жир нерпы годится на что угодно: можно так есть, можно что-то на нем готовить. Мясо – нежное, есть можно, я пробовал, но уж больно рыбой отдает, потому как нерпы ничего кроме рыбы не едят. 

Если льды отошли от берега, можно прямо с резиновой лодки поставить сеть и наловить горбуши или гольца. А если отплыть на вельботе в извилистые дебри разводий, будет тюлень или морж. 

Так что с голоду здесь не пропадешь, выбор есть, и чукчи привыкли питаться разнообразно. Сегодня уток добыли, благо летают они табунами, как саранча. Завтра горбушу вытащил из сетки. Не стесняются чукчи ловить на зимнюю удочку и крючок с красной тряпочкой полярную треску сайку. Она маленькая, размером с крупного ерша, но необычайно вкусная. 

Впрочем, понятие «вкусно» у чукчей особенное, уникальное и неповторимое.

Сопровождая охотников на морской охоте, я поразился их умению стрелять и быстро разделывать добычу. Убили однажды лахтака (тюлень, морской заяц). Выскочили на льдину из вельбота и в два приема, в три ножа распотрошили этого весьма грузного, кило под двести, тюленя с заячьей губой. Старик Вуквунентын вскрыл какую-то кишку, она оказалась наполненной гельминтами. Они были похожи цветом и видом на огуречные семена. Охотник быстро завязал кишку, чтобы добро не пропало, и, улыбаясь, сказал:

- Мы их сушим, можно как семечки есть. Сла-а-дко…

Но верх кулинарных пристрастий чукчей, это копальхен

Еще в давние времена, когда у чукчей не было соли, а мяса было много, они придумали моржовое мясо квасить. Сложат большие куски в моржовую шкуру и закопают в землю на несколько месяцев. Не пропадать же добру. За это время мясо успешно гниет и превращается в какую-то субстанцию с ужасным запахом. Это и есть копальхен, который всегда дает чукчам силу и бодрость.

И сейчас они верны старым традициям, готовят и едят «копальку», не смотря на все блага нынешней цивилизации. 

Я видел и ощущал запах этого гнилого мяса. Более того, охотники берут это снадобье с собой на охоту в качестве «перекуса», чтобы быстро подкрепиться. И едят этот копальхен, который трупными ядами убьет любого «бледнолицего», а им хоть бы что. 

И, слава Богу, сохранили люди свой национальный колорит, свои вековые привычки. Нам бы так.

Завершая рассказ о том, что едят чукчи, все же замечу, что в меню крайнего Севера и Дальнего Востока есть одно блюдо, которое нам, «бледнолицым», стоит приготовить и попробовать. Это строганина.

Что такое строганина? 

Это мясо или рыба, замороженные до твердости деревянного полена, нарезанное стружкой. Обычно используется мясо оленя, лося, косули и лососевая рыба, или таймень, голец, ленок… 

Иногда я устраиваю себе такой праздник вкуса. Сегодня достал из морозилки горбушу и без всяких предисловий приступил к делу.

Разрезал по хребту кожу, стянул ее с головы до хвоста с обеих сторон.

Дальше надо строгать, и есть, макая в смесь мелкой соли и молотого черного перца.

Неописуемый вкус! Причем, не только вкус, но чувство, что получаешь какие-то новые, необходимые вещества с этим продуктом, которые тебе ни одно другое блюдо не даст. А они так освежают, так бодрят. Попробуйте, сами убедитесь!