Суп-пюре рецепт из тыквы

 

Или карри, или ничего

Этот простой суп из тыквы невозможно приготовить, если у вас нет приправы карри. Только такой набор из десяти специй и пряностей, объединенных под общим названием «карри», поможет раскрыть все вкусовые оттенки незатейливой тыквы и добавить благородные ароматы.

Простой вкусный суп из тыквы с приправой карри стоит приготовить хотя бы ради того, чтобы на деле узнать, какой волшебной силой обладают умело подобранные специи.

Итак, чтобы сварить тыквенный суп-пюре, нам необходимо два важных компонента: непосредственно сама тыква (500 г) и приправа карри. 

К этому прибавим сливочное масло (50 г), луковицу, соль, перец и бульон в количестве 800 миллилитров. Еще понадобится блендер, чтобы в завершение приготовления превратить суп в суп-пюре.

В кастрюлю кладем сливочное масло, мелко нарезанный лук и обжариваем его до золотистой кондиции. Засыпаем карри – 1.5-2 ч. л. Через минуту загружаем мелко порезанную тыкву и заливаем бульоном или водой, если бульона нет. В этом случае в воду надо положить перед окончанием варки 1-2 ч. л. вкусовой приправы типа «Вегета», «Магги»…

Суп готовится минут двадцать. Потом проходит процедуру пюрирования блендером. Если блендера нет, можно превратить кусочки тыквы в однородную массу с помощью металлической картофелемялки. 

Не лишним будет добавить в такой суп гренки, курочку или отварное мясо.

Из тыквы получается еще очень вкусное блюдо: тыква в кляре. 

Думал, что пирог с мясом…

Когда попробовал этот пирог у гостеприимной соседки Людмилы, сразу и не понял, что он не с мясом. С аппетитом скушал два ломтя, да еще с домашней наливочкой. Замечательно!

– Ну, как пироги? –  спросила хозяйка.

– Что «как»? Нормально, очень нежный вкус, сытные пироги… Вот только начинку не разобрал, индюшатина?

– Нет! – Людмила лукаво улыбнулась, и я понял, что опять наткнулся на ее кулинарное творчество. Стал внимательно рассматривать  тарелку с нарезанным пирогом и ничего не понял.

– Из репчатого лука начинка! – сжалилась надо мной хозяйка.

Я немедленно вызнал этот простой рецепт вкусного пирога и сообщаю его вам.

Пирог с луком

Как и положено для пирога, нужно дрожжевое тесто. Самодельное, покупное или приготовленное в хлебопечке. Но самое главное: начинка!

Начинка для пирога

В нашем рецепте она до гениальности простая:

• 7 крупных головок лука;
• 3 сырых яйца;
• соль, перец.

Нарезаем крупными кольцами лук и слегка поджариваем на масле до мягкости. Затем разбиваем туда яйца и размешиваем до однородной массы. Солим, перчим. Начинка для пирога готова.

Осталось уложить ее в тесто и привычным способом отправить в духовку. А можно сделать пирожки и поджарить их во фритюре. Кому как нравится. 

Я вспомнил, что мы печатали еще один аналогичный рецепт от Людмилы. Это были пироги с начинкой из соленых огурцов. 

Пора разобраться с этим горохом

 

Из гороха получаются вкусные блюда, но уж больно хлопотно его варить...

2 способа сварить горох 

Горох – отважный воин. Всегда с опаской и уважением смотрю на сушеный горох. Это очень агрессивный продукт-захватчик, всегда стремится занять большое пространство. Чуть расслабился, зазевался, он тут же приподнимает крышку кастрюли и пеной отправляется гулять по плите.

До сих пор помню, как этот безумный представитель бобовых сорвал у моей скороварки крышку и забрызгал своей желтой плотью все кухонное пространство, включая потолок. Но есть, есть узда для непокорного продукта, можно его сварить просто и быстро.

Быстрый горох

1. Промываем горох, кладем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды и ставим на плиту. Как только закипит, вливаем пол стакана холодной воды. Остудили, так сказать, горячую кровь агрессора. Снова закипел наш боец. Опять охолонули его холодной водичкой. И еще раз, и еще. 

Под таким бдительным надзором наш горошек, как объезженная лошадка, смиряется, кипит потихоньку и варится намного быстрее, чтобы поскорее забыть свое поражение. Ну, а мы имеем, что хотели: сварили горох быстро и без проблем.

Гороховая каша

2. Есть еще один способ быстро сварить гороховую кашу. Для ее приготовления берем классическую пропорцию: 1 стакан гороха на 2 стакана воды. Но перед тем, как ставить боевые зерна на плиту, надо кое-что сделать.

Горох хорошо промыть, залить горячей водой и положить половину чайной ложки соды. Настаивать час. Затем опять хорошо промыть горох в холодной воде и варить до тех пор, пока горох не разварится. Будет быстро. 

Если была задумана вкусная гороховая каша, в конце приготовления хорошо добавить кроме масла еще и тертый чеснок.

Из соленых огурцов

Нередко бывает, что ретивые хозяйки заготовили слишком много соленых или квашеных (но не маринованных с уксусом) огурцов. Обычно настоящие соленые огурцы используются в салате «Оливье», рассольнике, винегрете. Но куда еще можно использовать избыточные квашеные огурцы? Есть очень хороший рецепт. 

Как быстро и просто сварить рис

Рис - всему голова

Рис - продукт ценный, если грамотно его приготовить. К сожалению, даже правильно сварить крупу получается не у всех.

Этот способ приготовления риса чем-то напоминает сложный и дорогостоящий рецепт ризотто. Но у нас будет все намного проще.

Ставим на плиту глубокую сковороду или толстостенную жаровню, наливаем растительное масло в таком количестве, чтобы не испортить нашу «кашу». Когда масло хорошо нагреется, высыпаем стакан немытого риса. 

Наша задача прожарить рис так, чтобы зерна зарумянились.

Теперь надо посолить рис, залить его двойным количеством воды и накрыть посуду крышкой. Сделать небольшой нагрев, чтобы зерна хорошо пропарились. 

Через десять-двенадцать минут можно перемешать рис, выключить плиту и накрыть посуду полотенцем. Через десять минут блюдо готово.

Такой рис быстрого приготовления можно употреблять с подливками или с соевым соусом в качестве основного блюда, можно использовать как гарнир.

Очень хорошо сочетается с отварным рисом тонизирующий соус, приготовленный на основе приправы карри. Обязательно попробуйте, не пожалеете.

Простой рецепт из тыквы

 

Тыква в кляре 

Тыква не такой популярный овощ, как, например, огурцы, помидоры или кабачки. Не смотря на свои внушительные размеры, тыква стоит в стороне от нахоженных кулинарных путей. Обычно ее выращивают на корм скоту. 

Это, наверное, очень печально: росла, набирала живительные соки и вес, а тебя зачастую отвозят на скотный двор, где жвачные животные сожрут тебя самым банальным образом. А так хочется праздника! И его легко сделать, если принести овощ на кухню и приготовить тыкву в кляре.

Чтобы приготовить это простое и вкусное блюдо из тыквы надо:

• мякоть тыквы нарезать ломтиками не толще 1 см;
• пробланшировать в подсоленной воде до такого состояния, чтобы не хрустела на зубах;
• откинуть на дуршлаг и дать стечь воде;
• слегка обвалять кусочки в муке;
• обмакнуть в кляр и жарить на сковородке.

Кляр. Делается из яйца, муки и молока. Яичко разбить, добавить чуток молока, муки, перемешать. Это жидкое тесто по консистенции должно напоминать кефир или тесто для блинов. Это жидкое тесто по консистенции должно напоминать кефир или тесто для блинов.

Кстати. В кляр можно положить сахар, и тогда наша тыква превратится в замечательный десерт.

И еще. Из тыквы получается очень пикантный суп, но для этого необходима одна важная приправа. Как приготовить тыквенный суп-пюре смотрите здесь.

Лучший рецепт из грибов

 

Грибы свежие в сметане

Как утверждает авторитетная старинная поварская книга России XIX века, это самый наилучший способ приготовления свежих грибов. Главное, чтобы была хорошая сметана. А рецепт очень прост.

Берем 500 г свежих шампиньонов или белых грибов, хорошо очищаем их, моем, нарезаем на равновеликие кусочки и кидаем на сковородку. Солим, перчим, обливаем густой, добротной сметаной и жарим, пока сметана не потемнеет. Подается блюдо на сковороде.

Сколько лет прошло, а рецепт этот до сих пор живой и непобедимый.

Из мелкой картошки

 "Немецкий" салат

Что делать с картошкой размером с куриное яйцо? Такая в магазине не продается, бывает только на дачных участках и деревенских огородах. Деревенские мелкую картошку скормят скотине, дачники схоронят ее в компостной яме. А вот практичные немцы превращают этот незавидный продукт в очень вкусный и простой салат. У него весьма непредсказуемый вкус, и в Германии такой салат подают даже к праздничному столу. 

Мне об этом написала бывшая моя однокурсница, ныне жительница Баварии Фрида. Ее рецепт я легко воплотил и не пожалел о содеянном. А приготовить такой «немецкий» салат проще простого.

Отварим мелкую картошку в кожуре. Очистим, нарежем тонкими ломтиками, посолим, поперчим. Добавим мелко нарезанный лук, можно и укропчик положить, если есть. Поливаем салат растительным маслом (лучше нерафинированным), кладем щепотку сахара и внимание: добавляем уксус, разведенный в воде. Должна быть у салата слабая кислинка, поэтому уксус надо вводить осторожно, не сразу весь, чтобы не испортить вкус.

Все это хорошенько перемешиваем, даем настояться салату пол часика и можно подавать к столу. 

Вкус, как я и предупреждал, непредсказуемый, и хочется еще положить себе добавки.

Почему омлет - не яичница

 

Яичница или омлет?

Есть блюда, в приготовлении которых имеется некая маленькая хитрость. Сделаешь это необходимое действие, все получится как надо, не сделаешь – будет совсем не то. Взять, к примеру, омлет.

Сколько доморощенных поваров «сочиняют» это блюдо своими уверенными руками, называя яичницу, где яйцо разбавлено молоком, омлетом. А чем отличается омлет от яичницы? А тем, что яичницу «жарят», а омлет «делают».

Яичница достойное блюдо, особенно с беконом, с колбасой, но мне больше нравится омлет. Он толстый, пышный, воздушный, его приятно есть. И вот я решил соорудить себе на завтрак омлет с кабачком и помидором.

Порезал овощи, обжарил с двух сторон. Молока не оказалось, размешал яйцо с водой (1/3 стакана). Вылил на сковородку. И тут начинается действие. Надо аккуратно и постоянно отгребать ложкой яичную смесь от краев сковороды к центру. Вот так и получается пышный, сочный омлет.

Просто и вкусно. 

Из творога

Простое творожное лакомство

Время приготовления 5 минут. 1-2 порции.

Понадобится: 150 - 200 граммов зернистого творога, примерно треть пучка черемши, половина огурца,  2 столовые ложки сметаны.

Нарезаем черемшу тоненькими колечками, а огурчики небольшими кубиками. После этого добавляем черемшу и огурчики в творог. После этого добавляем в творог сметану и все перемешиваем.

Если у вас есть время, то дайте этой творожной массе постоять примерно 20 минут. Но даже если времени на то чтобы творог настоялся нет, все равно будет вкусно.

Приятного аппетита!

Северова Анастасия Игоревна, Ставропольский край 

Малосольные огурцы

 

Просто и быстро

Что меня удивляет в России, всего три вещи: упорное желание людей говорить «ложить», а не «класть», разрезание соленого сала ломтями, а огурцы режут непременно вдоль. Мой рецепт малосольных огурцов антироссийский, мы их будем малосолить быстро, вкусно и разрезать наискось, чтобы лучше просолилось. Чтобы такой малосольный огурец можно было съесть уже завтра. А который целый, но с обрезанными кончиками – чуть позже.

Итак. Берем полиэтиленовый пакет достаточной плотности (у меня из-под сахара). Огурцы готовим, как я говорил выше, кладем порезанный укроп, чеснок покрошим, соль добавим. Перемешаем все эти ингридиенты в пакете и положим в холодильник на ночь. Все, завтра вы счастливый владелец малосольных, или как говорил русский писатель Чехов, «укропных» огурчиков.

Из щавеля

 

Щавелевый суп

У меня в огороде неизвестно откуда появился щавель. И я вспомнила, что в детстве ела бабушкин суп "со щавля". 

Решила попробовать и делюсь своим рецептом летнего супа.
Взяла большой пучок щавеля, несколько картофелин, 1 морковку, 1 луковицу и бульонные кубики, 2 штуки.
Налила в кастрюлю 2 литра воды и после кипения бросила туда нарезанный кубиками картофель. Обжарила на растительном масле лук с морковкой, и через 15 минут кинула их тоже в кастрюлю с картошкой. Добавила нарезанный щавель и бульонные кубики.
Выключила плиту. 

Этот летний суп можно есть даже холодным, со сметаной и яйцом. Приятного аппетита! 

С уважением,
Лиза Пушон, Швейцария

Салат из свеклы

Закуска из свеклы для педантов 

Есть люди, которые очень ответственно следят за своим здоровьем и потому тщательно контролируют свой рацион. Чтобы съесть максимум полезного, при этом не перебрать лишних калорий и чтобы было вкусно. Для таких вдумчивых едоков подойдет простой и полезный продукт: свекла.

Столовая свекла кроме витаминов группы В а также С и фолиевой кислоты содержит множество минеральных веществ и микроэлементов. Это марганец, калий, магний, железо, кобальт, рубидий, цезий… Очень много в свекле йода. Потому ценный корнеплод незаменим в тех регионах, где имеется дефицит этого важного жизненного компонента. 

О пользе красного клубня можно рассуждать много, главное – как сохранить все полезные свойства свеклы в процессе ее кулинарной обработки. 

Простой рецепт из свеклы

Лучше всего употреблять в пищу свеклу сырую. Надо ее промыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить рубленый репчатый лук, давленый чеснок. Если есть изюм, кладут и его, обдав предварительно кипятком. Заправить такую закуску можно майонезом или салатной заправкой (уксус, растительное масло, сахар).

Но обычно свеклу варят долго, час-полтора. За это время многие ценные вещества распадаются, переходят в отвар, который после варки обычно выливают.

Чтобы избежать подобных потерь, надо правильно сварить свеклу. Корнеплод хорошенько вымыть, освободить от кожуры, измельчить на крупной терке. После этого кладут в кастрюлю с горячей водой, доводят до кипения и варят 1-2 минуты. Воды должно быть меньше, чем свеклы. Затем выключают плиту и дают настояться отвару, прикрыв крышку полотенцем на 10-15 минут.

В итоге – никаких отходов. Приготовленную таким образом свеклу используем в салаты или борщ, а отвар – для приготовления напитков. 

Примечание. Что касается здорового питания. Есть продукты, изначально полезные для человека, вот как наша свекла, а есть полезные кушанья, но изготовленные из обычных продуктов. Вот такая кухня представлена на сайте "Семейная территория": 

И венгры это едят!

 

Суп из хлеба

Мог ли я представить, что полюблю суп из хлебных корок. После щей, борща, рассольника, харчо открыл такое кушанье, которое у меня вышло в лидеры первых блюд. Тем не менее, это так.

Необычный суп из хлеба готовят в Венгрии и Швейцарии. Сварил его и я.

Рецепт супа из хлебных корок

Он очень простой. Надо мелко порезать луковицу и обжарить в кастрюльке на сливочном или растительном масле. Туда же добавить хлеб, нарезанный мелкими кубиками.

Когда эти ингредиенты обжарятся, наливаем литр-полтора воды (лучше горячей). Кипятим 5-8 минут. Одно-два яйца размешиваем в чашке с водой и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в суп. Следом добавляем 1-2 чайных ложки или два кубика вкусовой приправы типа «Кнорр», «Магги», «Роллтон».

Готово! Получилось необычайно вкусно. Осталось добавить в тарелку зелень и перец.

Мы приготовили суп по венгерскому рецепту. Чтобы получился подобный швейцарский хлебный суп, в нашу кастрюльку надо добавить полстакана молока и две столовых ложки тертого сыра. Но мне почему-то больше нравится венгерская версия этого простого и пикантного блюда.

Корней

Огурцы в банке

 

Квашеные огурцы

В разных странах, где обосновались на постоянное жительство выходцы из России, есть так называемые «русские магазины». Там торгуют продуктами, к которым привыкли россияне у себя на родине, а на чужбине их нет. Это гречневая крупа, кильки в томате, квашеная капуста, ряженка, творог, селедка, копченая скумбрия, соленые огурцы… Никуда не денешься, еда – культура нации.

Соленые, квашеные, а не маринованные с уксусом огурцы имеют особую ценность. Именно такие огурцы необходимы для приготовления народного российского салата «Оливье». Да и рассольник «Ленинградский» с перловкой без соленого огурчика никак не сваришь.

И вот такой это дефицит в зарубежье, квашеный огурец, что возят его туда аж из России. Между тем соленые огурцы очень просто сделать дома самому. Главное, чтобы были свежие огурцы, вода и соль. Ну, и еще стеклянная банка и кое-какие специи. Итак, к делу!

Рецепт квашеных огурцов в банке

Отобрали и помыли огурчики. Приготовили рассол в холодной, некипяченой воде из расчета 2 полных, с горкой столовых ложки соли на 1,5 литра воды. Этого рассола как раз хватит, чтобы залить трехлитровую банку с огурцами. Если банка полуторалитровая как в нашем случае, тогда растворяем ложку соли в 0,75 л воды.

В качестве специй рекомендуется следующий набор:

• зонтик укропа или его семена;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• смородиновый лист;
• лист хрена.

Возможно, последних двух компонентов не окажется. Это не беда, главное, чтобы огурцы были и соль.

Вот уложили мы их в банку, глиняный горшок или эмалированную кастрюльку, переложили специями и залили рассолом (напомним: не из кипяченой воды). Ставим емкость в укромный уголок на кухне на 3-5 суток.

За это время в нашей заготовке произойдет ферментация, огурцы заквасятся как надо и впитают нужные ароматы. Осталась последняя операция: в банку, которую мы простерилизовали в кипятке, духовке или на пару, укладываем одни только огурчики. Рассол кипятим и заливаем в банку. Закрываем герметично крышкой с помощью резьбы или закаточной машинки. Переворачиваем банку вверх дном. Когда остынет, банку можно будет хранить в той же кухне, в шкафчике или на полке. Или в кладовке. Холодильник не нужен.

В этой заготовке есть одна особенность: рассол во время ферментации становится мутный. Это нормально и на вкусовых качествах продукта никак не отражается.

Корней

Пишите отзывы, подписывайтесь на блог «Еда и люди», присылайте свои заветные рецепты. И не забудьте рассказать, с кем и когда вы едите ваши любимые блюда.

Жареный сыр

 На днях я потерпел поражение в борьбе за натурпродукт. В супермаркете, в разделе где продают натуральные сыры, взял незнакомую упаковку. Через день попробовал, и понял, что это не сыр. Но и не «сырный продукт», который разваливается под ножом как сырые дрожжи.

Стал читать этикетку, но она слиняла.

Состав продукта выяснить не удалось, сохранилась главная запись, что это молочный продукт, изготовленный по технологии сыропроизводства.

Что делать: и есть хочется, и выбросить серьезного повода нет. Вспомнил любимое блюдо чехов: смажений сир. Это сыр, обжаренный в панировочных сухарях. В самом деле, вкусная вещь. В Праге в любом ресторанчике вам его подадут.

И я сделал «смажений сир». Нарезал продукт ломтями, обвалял в сухарях и обжарил в масле.

Получилось весьма неплохо. Даже очень неплохо…

Подписывайтесь на нашу площадку общения «Еда и люди», присылайте свои рецепты. И не забудьте рассказать, с кем и когда вы едите ваши любимые блюда.