Вкусная картошка

 

Фаршированный картофель по-английски

В Великобритании любят это оригинальное и простое блюдо: «Джакет потэйтос». Дословно переводится как "Картошка в пальто" ну, или назовем русским привычным "В мундире". Кто первый придумал это блюдо навсегда останется загадкой. Но интересно, почему англичанам захотелось не просто оставить на картофелине "пальто", но и нафаршировать его!

Таким блюдом легко удивить гостей, а приготовить его еще легче.

Берем картошину, желательно побольше размером. Моем тщательно кожуру, но не срезаем, так как ее потом придется тоже съесть. 

Варим картофелину до готовности или запекаем в духовке. Разрезаем напополам. Выкладываем на тарелку и вилкой слегка взрыхляем и кладем немного сливочного масла, чтобы смягчить, и сверху - начинку. 

Начинка может быть любая, на что хватит фантазии. Наиболее популярные в Англии наполнители для этого блюда: консервы из тунца и кукурузы, бобы в томатном соусе или «чили кон-карне» – мясной фарш, тушеный с приправами и чили.

Сегодня я сделала с тунцом и кукурузой. Мелко режем лук, добавляем рыбные консервы и кукурузу из банки. Все перемешиваем и заправляем майонезом по вкусу.

Готовое блюдо посыпаем тертым сыром и/или рубленой зеленью и едим с удовольствием!

Дарья Винце, Великобритания

Друзья, не стесняйтесь оставлять свои комментарии и присылать интересные рецепты.

Из творога

Простое творожное лакомство

Время приготовления 5 минут. 1-2 порции.

Понадобится: 150 - 200 граммов зернистого творога, примерно треть пучка черемши, половина огурца,  2 столовые ложки сметаны.

Нарезаем черемшу тоненькими колечками, а огурчики небольшими кубиками. После этого добавляем черемшу и огурчики в творог. После этого добавляем в творог сметану и все перемешиваем.

Если у вас есть время, то дайте этой творожной массе постоять примерно 20 минут. Но даже если времени на то чтобы творог настоялся нет, все равно будет вкусно.

Приятного аппетита!

Северова Анастасия Игоревна, Ставропольский край 

Малосольные огурцы

 

Просто и быстро

Что меня удивляет в России, всего три вещи: упорное желание людей говорить «ложить», а не «класть», разрезание соленого сала ломтями, а огурцы режут непременно вдоль. Мой рецепт малосольных огурцов антироссийский, мы их будем малосолить быстро, вкусно и разрезать наискось, чтобы лучше просолилось. Чтобы такой малосольный огурец можно было съесть уже завтра. А который целый, но с обрезанными кончиками – чуть позже.

Итак. Берем полиэтиленовый пакет достаточной плотности (у меня из-под сахара). Огурцы готовим, как я говорил выше, кладем порезанный укроп, чеснок покрошим, соль добавим. Перемешаем все эти ингридиенты в пакете и положим в холодильник на ночь. Все, завтра вы счастливый владелец малосольных, или как говорил русский писатель Чехов, «укропных» огурчиков.

Из щавеля

 

Щавелевый суп

У меня в огороде неизвестно откуда появился щавель. И я вспомнила, что в детстве ела бабушкин суп "со щавля". 

Решила попробовать и делюсь своим рецептом летнего супа.
Взяла большой пучок щавеля, несколько картофелин, 1 морковку, 1 луковицу и бульонные кубики, 2 штуки.
Налила в кастрюлю 2 литра воды и после кипения бросила туда нарезанный кубиками картофель. Обжарила на растительном масле лук с морковкой, и через 15 минут кинула их тоже в кастрюлю с картошкой. Добавила нарезанный щавель и бульонные кубики.
Выключила плиту. 

Этот летний суп можно есть даже холодным, со сметаной и яйцом. Приятного аппетита! 

С уважением,
Лиза Пушон, Швейцария

Новый рецепт салата

Вкусный салат по имени "Русский"

Никогда бы не узнал про такой салат, если бы в руки не попала давняя книга немецких кулинаров. Они описали самые знаковые блюда из разных стран, а из российского меню помимо икры с шампанским, московской солянки «выудили» странный салат по имени «Русский». Ни я, ни мои знакомые никогда не пробовали такой салат, но рецепт есть, и хочется приготовить это загадочное блюдо, чтобы удивить заморского гостя или удивиться самому.

Способ приготовления и продукты:

• 200-500 г очищенного вареного картофеля;
• 250 г отварной свинины или говядины;
• 2 крутых яйца; 
• 1 яблоко; 
• 2 соленых огурца; 
• одна небольшая очищенная селедка. 

Все продукты нарезать кубиками (сельдь освободить от костей, яблоко очистить от кожуры). Из сметаны, горчицы, хрена, уксуса и зелени приготовить соус и перемешать его с салатом. Русский салат готов!

Соус для салата: 

• 4-5 ст. ложек сметаны; 
• 1 ст. ложка тертого хрена; 
• 2 ст. ложки уксуса; 
• 1 ч. ложка готовой горчицы; 
• ½ стакана мелко порубленной зелени (укроп, петрушка).

Курица для Наполеона

Мало кто знает, что Наполеон не ел куриного мяса. Терпеть не мог он этот продукт и повара его сиятельства даже в руки не брали куриную тушку. Так было до тех пор, пока в окружении императора не появился один амбициозный кулинар. Он пообещал Наполеону, что приготовит курицу так, что блюдо ему понравится.

- А если не понравится? – спросил император.

- Тогда можете отрубить мне голову, - ответил самонадеянный кухмастер.

И приготовил курицу, и Наполеон с удовольствием съел. С тех пор курица прочно вошла в его меню.

Интересно, какой рецепт использовал отважный повар? Может, вот этот?

Курица тушеная в сметане

Тушку курицы разрубают на кусочки, обжаривают до полуготовности. Солят, перчат, помещают в посуду с толстым дном. Сверху укладывают нарезанный картофель и слегка поджаренный пассированный лук. Все заливают сметаной, закрывают крышкой и тушат на медленном огне.

На порцию: 

• курица – 100 г; 
• картофель – 100 г; 
• лук – 50 г; 
• сметана – 50 г;
•  соль, зелень, перец.

Не стесняйтесь оставлять комментарии к сообщениям, задавать вопросы, присылать свои рецепты через "обратную связь" и подписываться на нашу площадку общения "Еда и люди"

Салат из свеклы

Закуска из свеклы для педантов 

Есть люди, которые очень ответственно следят за своим здоровьем и потому тщательно контролируют свой рацион. Чтобы съесть максимум полезного, при этом не перебрать лишних калорий и чтобы было вкусно. Для таких вдумчивых едоков подойдет простой и полезный продукт: свекла.

Столовая свекла кроме витаминов группы В а также С и фолиевой кислоты содержит множество минеральных веществ и микроэлементов. Это марганец, калий, магний, железо, кобальт, рубидий, цезий… Очень много в свекле йода. Потому ценный корнеплод незаменим в тех регионах, где имеется дефицит этого важного жизненного компонента. 

О пользе красного клубня можно рассуждать много, главное – как сохранить все полезные свойства свеклы в процессе ее кулинарной обработки. 

Простой рецепт из свеклы

Лучше всего употреблять в пищу свеклу сырую. Надо ее промыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить рубленый репчатый лук, давленый чеснок. Если есть изюм, кладут и его, обдав предварительно кипятком. Заправить такую закуску можно майонезом или салатной заправкой (уксус, растительное масло, сахар).

Но обычно свеклу варят долго, час-полтора. За это время многие ценные вещества распадаются, переходят в отвар, который после варки обычно выливают.

Чтобы избежать подобных потерь, надо правильно сварить свеклу. Корнеплод хорошенько вымыть, освободить от кожуры, измельчить на крупной терке. После этого кладут в кастрюлю с горячей водой, доводят до кипения и варят 1-2 минуты. Воды должно быть меньше, чем свеклы. Затем выключают плиту и дают настояться отвару, прикрыв крышку полотенцем на 10-15 минут.

В итоге – никаких отходов. Приготовленную таким образом свеклу используем в салаты или борщ, а отвар – для приготовления напитков. 

Примечание. Что касается здорового питания. Есть продукты, изначально полезные для человека, вот как наша свекла, а есть полезные кушанья, но изготовленные из обычных продуктов. Вот такая кухня представлена на сайте "Семейная территория": 

И венгры это едят!

 

Суп из хлеба

Мог ли я представить, что полюблю суп из хлебных корок. После щей, борща, рассольника, харчо открыл такое кушанье, которое у меня вышло в лидеры первых блюд. Тем не менее, это так.

Необычный суп из хлеба готовят в Венгрии и Швейцарии. Сварил его и я.

Рецепт супа из хлебных корок

Он очень простой. Надо мелко порезать луковицу и обжарить в кастрюльке на сливочном или растительном масле. Туда же добавить хлеб, нарезанный мелкими кубиками.

Когда эти ингредиенты обжарятся, наливаем литр-полтора воды (лучше горячей). Кипятим 5-8 минут. Одно-два яйца размешиваем в чашке с водой и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в суп. Следом добавляем 1-2 чайных ложки или два кубика вкусовой приправы типа «Кнорр», «Магги», «Роллтон».

Готово! Получилось необычайно вкусно. Осталось добавить в тарелку зелень и перец.

Мы приготовили суп по венгерскому рецепту. Чтобы получился подобный швейцарский хлебный суп, в нашу кастрюльку надо добавить полстакана молока и две столовых ложки тертого сыра. Но мне почему-то больше нравится венгерская версия этого простого и пикантного блюда.

Корней

Огурцы в банке

 

Квашеные огурцы

В разных странах, где обосновались на постоянное жительство выходцы из России, есть так называемые «русские магазины». Там торгуют продуктами, к которым привыкли россияне у себя на родине, а на чужбине их нет. Это гречневая крупа, кильки в томате, квашеная капуста, ряженка, творог, селедка, копченая скумбрия, соленые огурцы… Никуда не денешься, еда – культура нации.

Соленые, квашеные, а не маринованные с уксусом огурцы имеют особую ценность. Именно такие огурцы необходимы для приготовления народного российского салата «Оливье». Да и рассольник «Ленинградский» с перловкой без соленого огурчика никак не сваришь.

И вот такой это дефицит в зарубежье, квашеный огурец, что возят его туда аж из России. Между тем соленые огурцы очень просто сделать дома самому. Главное, чтобы были свежие огурцы, вода и соль. Ну, и еще стеклянная банка и кое-какие специи. Итак, к делу!

Рецепт квашеных огурцов в банке

Отобрали и помыли огурчики. Приготовили рассол в холодной, некипяченой воде из расчета 2 полных, с горкой столовых ложки соли на 1,5 литра воды. Этого рассола как раз хватит, чтобы залить трехлитровую банку с огурцами. Если банка полуторалитровая как в нашем случае, тогда растворяем ложку соли в 0,75 л воды.

В качестве специй рекомендуется следующий набор:

• зонтик укропа или его семена;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• смородиновый лист;
• лист хрена.

Возможно, последних двух компонентов не окажется. Это не беда, главное, чтобы огурцы были и соль.

Вот уложили мы их в банку, глиняный горшок или эмалированную кастрюльку, переложили специями и залили рассолом (напомним: не из кипяченой воды). Ставим емкость в укромный уголок на кухне на 3-5 суток.

За это время в нашей заготовке произойдет ферментация, огурцы заквасятся как надо и впитают нужные ароматы. Осталась последняя операция: в банку, которую мы простерилизовали в кипятке, духовке или на пару, укладываем одни только огурчики. Рассол кипятим и заливаем в банку. Закрываем герметично крышкой с помощью резьбы или закаточной машинки. Переворачиваем банку вверх дном. Когда остынет, банку можно будет хранить в той же кухне, в шкафчике или на полке. Или в кладовке. Холодильник не нужен.

В этой заготовке есть одна особенность: рассол во время ферментации становится мутный. Это нормально и на вкусовых качествах продукта никак не отражается.

Корней

Пишите отзывы, подписывайтесь на блог «Еда и люди», присылайте свои заветные рецепты. И не забудьте рассказать, с кем и когда вы едите ваши любимые блюда.

Украинский рецепт

 

Кулеш

Это блюдо в Украине так же популярно, как плов в Узбекистане. Кто-то называет его кулеш, кто-то украинский «плов» или просто полевая каша.

Главная особенность этого кушанья – оно готовится, как правило, на природе, на даче или на пикнике при наличии дружной компании. 

Помимо необходимых продуктов для приготовления украинского «плова» понадобится толстостенная посуда. Обычно это чугунный  или алюминиевый казан или котелок, который можно поставить в мангал или подвесить над костром.

Полевая каша, которую готовим мы в семье, включает в себя раз и навсегда обозначенные продукты. На 3 литра воды нам понадобится:

• 1.5 стакана пшена;
• 3 картофелины;
• 1 большая луковица;
• 3 яйца;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г свиного шпика;
• банка свиной тушенки.

Кроме обязательных продуктов необходимо строго соблюдать порядок приготовления праздничного блюда.

В кипящую воду кладем мелко порезанный картофель. Когда он почти сварился, засыпаем промытое пшено и варим до готовности. 

Вот наш кулеш стал похож на жидкую кашу однородной консистенции, где уже нет комочков картошки, пора класть «зажарку». Чтобы ее сделать, кусочек шпика нарезаем мелкими кубиками, вытапливаем на сковороде и обжариваем лук. Не знаю, как где, а у нас в Украине, чтобы не терять на природе лишние силы и время на такую приправу, привозят ее в банке уже готовой.

Итак, мы положили в котел шкварки с луком. Следом загружаем банку свиной тушенки, предварительно измельченную.  Можно добавить для аромата ложку сливочного масла. Вливаем размешанные в миске яйца и снимаем котелок с огня. Кладем зелень и специи по вкусу. 

Наш кулеш готов!

Владимир Попов, Украина

Пишите отзывы, подписывайтесь на блог «Еда и люди», присылайте свои заветные рецепты. И не забудьте рассказать, с кем и когда вы едите ваши любимые блюда.

Жареный сыр

 На днях я потерпел поражение в борьбе за натурпродукт. В супермаркете, в разделе где продают натуральные сыры, взял незнакомую упаковку. Через день попробовал, и понял, что это не сыр. Но и не «сырный продукт», который разваливается под ножом как сырые дрожжи.

Стал читать этикетку, но она слиняла.

Состав продукта выяснить не удалось, сохранилась главная запись, что это молочный продукт, изготовленный по технологии сыропроизводства.

Что делать: и есть хочется, и выбросить серьезного повода нет. Вспомнил любимое блюдо чехов: смажений сир. Это сыр, обжаренный в панировочных сухарях. В самом деле, вкусная вещь. В Праге в любом ресторанчике вам его подадут.

И я сделал «смажений сир». Нарезал продукт ломтями, обвалял в сухарях и обжарил в масле.

Получилось весьма неплохо. Даже очень неплохо…

Подписывайтесь на нашу площадку общения «Еда и люди», присылайте свои рецепты. И не забудьте рассказать, с кем и когда вы едите ваши любимые блюда.

 

Вино из одуванчиков я пробовал на вкус

Соседка моя по даче Людмила, несмотря на возраст, очень активная женщина. Кроме огородных дел любит она изобретать кулинарные рецепты и готовить то, что другим и в голову не придет. Окончательно ошеломила меня российская пенсионерка, когда угостила вином, приготовленным из… одуванчиков.

Рецепт достаточно простой, но я не буду его рассказывать. Здесь главное другое: вино из одуванчиков, сделанное собственными руками, это символ творческого подхода к жизни! Не стоять на месте, а пробовать, надеяться, искать…Не каждому такое дано. Мы договорились с Людмилой, что она поделится некоторыми своими удачными рецептами. Вот один из них.

 Пельмени с сыроежками 

Отобрать крепкие сыроежки, хорошо очистить их от земли и лесного мусора. Ни в коем случае не мыть! Начинка готовится тогда, когда уже раскатаны сочни на столе. Главная задача, чтобы грибы не дали сок, поэтому начинка делается небольшими порциями. Вы натираете 1-2 гриба на терке, складываете в чашку или кружку, добавляете соль, перемешиваете и тут же лепите пельмени. Затем процедура повторяется. Пельмени с сыроежками можно замораживать. 

P.S.Людмила любит кушать пельмени с сыроежками всей семьей на Новый год и запивать вином из одуванчиков. Вот такое извращение.