Свинина в духовке

 

Свиная рулька в России – это первый продукт для холодца. Но есть еще один рецепт приготовления, когда свиная рулька превращается в торжественное блюдо, подходящее к самому праздничному столу.

Наш постоянный «кулинарный корреспондент» из Чешской республики Светлана Чеховичова не перестает удивлять национальными блюдами. Вот и сейчас прислала интересный рецепт «вепржова печёного колена».

Свиную рульку готовят в Праге так

Этот деликатес стараются непременно отведать туристы, которые приезжают в красавицу Прагу со всего мира. Но можно и не совершая такое путешествие ощутить колорит национальной чешской кухни, если приготовить «вепржове печёное колено» а по-русски – свиную рульку по оригинальному рецепту. Всё не так сложно.

Сначала готовим маринад. Для этого надо перемешать соль, молотый чёрный перец, молотый красный перец, молотый тмин, мёд, растительное масло, 8% уксус, чёрное пиво.

Колено-рульку надрезать и в разрезы внести ложкой или даже шприцем нашу пряную смесь. Сверху колено тоже промазать и оставить лучше на ночь в холодильнике мариноваться. 

После этого нарезать лук, очистить чеснок, уложить в жаровню, сверху поместить намаринованное колено, полить чёрным пивом, закрыть крышкой и запекать 3,5 часа в духовке. Потом ещё полчаса без крышки, чтобы корочка подрумянилась.  

Готовое колено разделить на порции, полить подливкой из жаровни и подавать с горчицей, натёртым хреном, консервированными огурцами, острым маринованным перцем. 

Вот такая получилась рулька в духовке по чешскому рецепту. С праздником!

У чехов есть еще один популярный рецепт: утка в духовке. Непременно попробуйте!

Начинка из грибов

Блинчики с груздями

 Грузди бывают в основном трех видов: свежие, соленые и замороженные. И в любом состоянии они могут превратиться в пикантную начинку для блинчиков и пирожков. Блинчики с груздями имеют особый шарм, потому будем делать их.

Простой рецепт блина

Что замечательно в этом рецепте – нет заморочек с тестом. Готовится все быстро и просто: водичка, яичко, мука, соль. Размешать до консистенции кефира, влить в тесто грамм 50 растительного масла и выпекать блинчики на сковороде.

Начинка из грибов 

Она тоже готовится просто. Натираем грибы на крупной терке. Если это соленые грузди и в них много соли – вымачиваем до нужной кондиции. Полученную массу выкладываем на горячую сковороду сначала без масла, чтобы ушла лишняя влага из грибов. Потом уже добавляем масло. Чем дольше жарим, тем вкуснее будет начинка.

Отдельно жарим лук.  Соединяем с грибами, кладем черный молотый перец. 

Осталось «упаковать» начинку в блины.

Вот такие фаршированные груздями блинчики получились у нас. Их можно заморозить впрок, можно прямо сейчас обжарить и подавать к столу.

Вкусный минтай

Появился этот представитель семейства тресковых в сетях наших рыбаков где-то в 70-годы прошлого века. Мясо его заметно уступает по качеству тресковому, а вот икра, печень минтая оказались на уровне. Ради этих деликатесов и стали ловить неказистую рыбу, а куда девать тушку минтая не знали.

В то время было в продаже много хорошей рыбы: морской окунь, камбала, навага, терпуг, нототения, ледяная, палтус, хек… Вот и новичка стали осваивать.

Первый рецепт приготовления минтая я услышал от самих рыбаков: 

Штрумбы по-уральски

Или "ленивые пельмени"

Готовить с душой, творчески – это отличительная черта настоящих хозяек. Не слепо копировать заезженные рецепты, а привнести в них свою «изюминку». И получается совсем другое блюдо с тем же названием.

Моя соседка по даче Людмила в свое время удивила меня тем, что делает вино из одуванчиков. Пробовал я и ее пельмени с сыроежками.  Выдала она в нашем журнале свой оригинальный рецепт лазаньи без сушеного теста. А теперь открыла свой способ приготовления штрумбов. Это быстрый вкусный рецепт «ленивых пельменей». 

Вот как из теста и мяса делает она это вкусное блюдо

1. Берется пельменное тесто.
2. Готовится фарш. Он может быть из любого мяса, главное, чтобы в нем присутствовали в должном количестве измельченный лук, черный молотый перец, соль и вода для сочности.

А теперь начинается творчество 

Тяжело в деревне без лазаньи

 

Лазанья по-деревенски

Перед смертью ветхая деревенская старушка вздохнула с отчаянием: «Вот, прожила долгую жизнь, а лазаньи так и не попробовала…».

И не мудрено: российская вымирающая деревня это, скорее, не место жительства, а прилегающая к погосту территория. Здесь, если все время жить, много чего не увидишь и не узнаешь.

Ну ладно там театры, цирк, зоопарк, бассейн, батут, караоке… Еды разнообразной и вкусной, как в ресторане, не отведаешь. Хотя, если разобраться, здесь под рукой имеются многие нужные продукты, знай, твори себе «царские» блюда. Не повара же с Парижу выписывать.

А пример с лазаньей я придумал не случайно. Даже при желании приготовить это замысловатое блюдо, нужных ингредиентов не сыскать не только в деревне, но и в городе. Например, сыры чеддер, пармезан, моцарелла. Да и листы для лазаньи из сушеного теста не в каждом магазине купишь.

И, тем не менее, в нашем глухом селе мне удалось увидеть и даже попробовать лазанью. Это моя соседка Людмила – деревенская дачница, которая зимой живет в городе, а летом в своей деревенской избушке, творит кулинарные подвиги и открытия. Я уже писал про ее вино из одуванчиков, пельмени с сыроежками. И вот новый шедевр: лазанья из баклажанов по-деревенски.

По-деревенски, это значит, без пластин из теста, без сыров невиданных. Все намного проще и безумно вкусно. Итак, лазанья рецепт.

1. Пожарим лук до золота и выложим его в тарелку.
2. Обжарим фарш до ароматного запаха. Прибавим томатную пасту или томаты свежие, но особой «выделки»: без кожуры и семян.
3. Соединим лук и фарш с томатами. Положим давленый чеснок по вкусу.
4. Все перемешали. У нас получилась «намазка» для лазаньи.

Идем дальше. Кабачки очищаем от кожуры, нарезаем кружками не толще одного сантиметра. Вместо кабачков в лазанье можно использовать баклажаны. Их надо нарезать вдоль пластинами толщиной тоже не более сантиметра. И те и другие овощи посыпаем солью, складываем в глубокую чашку, чтобы отобрать ненужный сок. Кабачки после этого не будут водянистыми и не испортят нам блюдо. А баклажаны потеряют свою первозданную горечь. На всякий случай их можно промыть водой.

Теперь укладываем слоем кабачки или баклажаны на противень или в глубокую сковородку. Покрываем фаршем, затем опять слой овощей, опять слой фарша. До тех пор, пока не закончатся компоненты нашего «сборного» блюда. Сверху посыпаем тертым сыром и отправляем нашу «деревенскую» лазанью в духовку на 30-40 минут.

Вот и еще одну кулинарную высоту покорили мы благодаря творческим людям, которые щедро делятся своими проверенными и оригинальными рецептами.

P.S. Если вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями. А если захотите где-то перепечатать, обязательно дайте ссылку на первоисточник – журнал «Еда и люди».

Острый соус к макаронам

 

Соус к макаронам возбуждающего действия

Поначалу все выглядит так, как если бы мы готовили обычный томатный соус. Разогрели масло на сковороде, обжарили лук, добавили чуток муки, томатную пасту. Влили воды или бульона и сделали знакомую подливку-кашицу. Но мы кладем помимо всех этих ингредиентов чайную, или даже две ложки карри. И еще перец чили резаный кусочками.

И картина сразу меняется. Наша кухня наполняется яркими ароматами. Они не только возбуждают аппетит, но и вызывают некое томление в душе. А уж про вкусовые ощущения и говорить нечего!.

Примечание. В соусе к макаронам проглядывают некие кусочки. Это не мясо. В качестве его имитации я нарезал кусочками морковь и обжарил ее вместе с луком.

А еще есть один замечательный рецепт, где тот же карри «вывел в свет» через суп-пюре скромницу тыкву. Этот рецепт здесь.

Морковь «по-корейски» - главный секрет

 

Если честно, то никто не знает, как корейцы готовят свою острую приправу из моркови. Свои рецепты они хранят в тайне. Мне доводилось бывать на Сахалине, где живет много корейцев и пробовать «первоисточник». Скажу сразу, все наши способы приготовить «морковь по-корейски», есть не что иное, как самодеятельность увлеченных кулинаров.  

Я тоже перепробовал много различных вариаций приготовления  этого пикантного блюда, но безуспешно: было похоже, но не то. Опыты продолжались до тех пор, пока мне не попал в руки один ингредиент, который заметно улучшил показатели «корейской моркови». И если не приблизил ее к оригиналу, то блюдо получилось вполне зачетное. Вот потому привожу свой проверенный рецепт. 

Утка в духовке по-чешски

  

Это блюдо очень любят в Чехии и Словакии даже несмотря на сложность в его приготовлении. Поэтому утка с капустой и кнедликом чаще бывает на праздник. Но даже если и нет никакого праздника, то уже само блюдо, оформленное и выставленное на стол, создает праздничное настроение.

Необходимые продукты

• Утка целиком или мясо утки, разделенное на порции;
• соль; 
• тмин;
• красная консервированная капуста;
• растительное масло;
• репчатый лук.

На кнедлики потребуется

• 800 г картофеля, отваренного в мундире;
• 200 г муки;
• 1 яйцо;
• чайная ложка соли.

Приготовление

Утку посолить, посыпать тмином, положить в жаровню, подлить воды и 1,5-2 часа печь в закрытой жаровне при 180 градусах в духовке. После крышку снять и допечь утку ещё до образования золотистой корочки.

Капусту откинуть на дуршлаг, промыть слегка водой, переложить в кастрюлю, подлить воды, добавить соль, сахар, лавровый лист и варить на среднем огне минут 30. Луковицу нашинковать и жарить на сковороде до золотистого цвета, положить 2 столовые ложки муки и продолжать обжаривать пока мука немного не потемнеет. Добавить холодной воды и сварить кашицу, добавить к капусте и хорошенько ее разварить, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Капусту досладить, досолить по вкусу.

Кнедлики

Картофель в мундире (лучше отварить заранее) очистить от кожуры и натереть на мелкой тёрке, добавить муку, яйцо, соль и замешать тесто. Выложить его на разделочную доску, сформировать колбаску, нарезать на кусочки и сделать шарики диаметром примерно 5 см.

Варить в кипящей солёной воде с добавлением 1 столовой ложки 8% уксуса, чтобы кнедлики не развалились при варке. Как только они всплывут на поверхность, поварить минуты 2-3 и выловить. Готовые кнедлики проколоть вилкой, чтобы вышел пар. Кнедлики можно перемешать с поджаренным луком, чтобы не слепились.

Ну, и когда все «действующие лица» этого блюда готовы, можно соединить их на тарелке в одну дружную компанию. И даже пригласить в гости какой-нибудь дружественный кнедлик и квашеную капусту.

 

Светлана Чеховичова, Прага

 

Чешская кухня

 

Как долголетний житель Чешской Республики, не могу не внести на Вашу страницу прекрасные рецепты чешских кулинаров. Это, в первую очередь, конечно, кнедлики.

Каких только нет кнедликов в чешской кухне и дрожжевые, и картофельные, немаловажное место занимает кнедлик Карловарский, кнедлик со шпиком, есть даже кнедлик с таким смешным названием как "кнедлик лохматый". 

Не только перечисленные кнедлики обожают жители Чехии и Словакии. Своё место кнедлики нашли также между сладкими блюдами. Это кнедлики из дрожжевого теста, наполненные фруктами (абрикос, слива, клубника, черника ), готовятся такие кнедлики на пару, на тарелке поливаются растопленным маслом, сахарной пудрой, творогом или молотым маком. Или кнедлики не дрожжевые, из теста с добавлением творога, такие кнедлики варятся в воде. 

Рецепты пришлю позднее, вместе с фотографиями этих блюд. А пока расскажу, как готовится чешский хлебичек, а по-русски это будет

Паста для бутерброда

Чешский хлебичек нельзя представить без специальной пасты. В Чехии она называется натёрка или помазанка. 

Чтобы ее приготовить нам понадобится:

• луковица 1шт; 
• 2 отварных яйца вкрутую;
• 2 плавленых сырка; 
• 2 чайные ложки майонеза; 
• 100 грамм варёной колбасы; 
• 1 чайная ложка французской горчицы.

На маленькие кусочки нарезать лук и яйца. Сыр растереть с майонезом и горчицей. Всё смешать.Туда же добавить 100 г натертой  вареной колбасы.

Батон нарезать на кусочки, намазать полученной помазанкой, сверху украсить колбасной нарезкой в виде соломки или тонких пластинок, кусочком яйца, консервированным огурчиком.

Вот ещё один очень "ходовой" у чешских хозяек рецепт помазанки для хлебичков

• Продукты:
• 700 грамм отварного и охлаждённого в мундире картофеля; 
• 3 столовые ложки майонеза;
• 1 столовая ложка французской горчицы;
• 1 шт репчатого лука;
• 2 шт плавленого сыра;
• 200 грамм маргарина или сливочного масла;
• 1 консервированный огурец;
• соль, перец.

Очищенный картофель, лук и огурец пропустить через мясорубку или блендер, смешать с остальными ингредиентами, добавить соль и перец по вкусу.

Помазанка наносится на батон приличным слоем и дополняется сверху колбасной нарезкой, долькой отварного яйца, дольками консервированного огурчика, можно украсить жёлтым или красным сладким перцем.

Фантазии нет границ.

Приятного аппетита!

Светлана Чеховичова, Прага

Такие "помазанки" делают в Праге, а утку чехи готовят тоже по-особому, вот так

Узбекский плов

 

Давным-давно, еще в прошлом веке, был я подписчиком и благодарным читателем журнала «Химия и жизнь». Интереснейшее было издание, передовое и даже авангардное по тем временам – и по форме, и по содержанию. И вот именно в этом журнале вычитал я подробный рецепт настоящего узбекского плова.  

Лучший рецепт из грибов

 

Грибы свежие в сметане

Как утверждает авторитетная старинная поварская книга России XIX века, это самый наилучший способ приготовления свежих грибов. Главное, чтобы была хорошая сметана. А рецепт очень прост.

Берем 500 г свежих шампиньонов или белых грибов, хорошо очищаем их, моем, нарезаем на равновеликие кусочки и кидаем на сковородку. Солим, перчим, обливаем густой, добротной сметаной и жарим, пока сметана не потемнеет. Подается блюдо на сковороде.

Сколько лет прошло, а рецепт этот до сих пор живой и непобедимый.

Новый рецепт салата

Вкусный салат по имени "Русский"

Никогда бы не узнал про такой салат, если бы в руки не попала давняя книга немецких кулинаров. Они описали самые знаковые блюда из разных стран, а из российского меню помимо икры с шампанским, московской солянки «выудили» странный салат по имени «Русский». Ни я, ни мои знакомые никогда не пробовали такой салат, но рецепт есть, и хочется приготовить это загадочное блюдо, чтобы удивить заморского гостя или удивиться самому.

Способ приготовления и продукты:

• 200-500 г очищенного вареного картофеля;
• 250 г отварной свинины или говядины;
• 2 крутых яйца; 
• 1 яблоко; 
• 2 соленых огурца; 
• одна небольшая очищенная селедка. 

Все продукты нарезать кубиками (сельдь освободить от костей, яблоко очистить от кожуры). Из сметаны, горчицы, хрена, уксуса и зелени приготовить соус и перемешать его с салатом. Русский салат готов!

Соус для салата: 

• 4-5 ст. ложек сметаны; 
• 1 ст. ложка тертого хрена; 
• 2 ст. ложки уксуса; 
• 1 ч. ложка готовой горчицы; 
• ½ стакана мелко порубленной зелени (укроп, петрушка).

Курица для Наполеона

Мало кто знает, что Наполеон не ел куриного мяса. Терпеть не мог он этот продукт и повара его сиятельства даже в руки не брали куриную тушку. Так было до тех пор, пока в окружении императора не появился один амбициозный кулинар. Он пообещал Наполеону, что приготовит курицу так, что блюдо ему понравится.

- А если не понравится? – спросил император.

- Тогда можете отрубить мне голову, - ответил самонадеянный кухмастер.

И приготовил курицу, и Наполеон с удовольствием съел. С тех пор курица прочно вошла в его меню.

Интересно, какой рецепт использовал отважный повар? Может, вот этот?

Курица тушеная в сметане

Тушку курицы разрубают на кусочки, обжаривают до полуготовности. Солят, перчат, помещают в посуду с толстым дном. Сверху укладывают нарезанный картофель и слегка поджаренный пассированный лук. Все заливают сметаной, закрывают крышкой и тушат на медленном огне.

На порцию: 

• курица – 100 г; 
• картофель – 100 г; 
• лук – 50 г; 
• сметана – 50 г;
•  соль, зелень, перец.

Не стесняйтесь оставлять комментарии к сообщениям, задавать вопросы, присылать свои рецепты через "обратную связь" и подписываться на нашу площадку общения "Еда и люди"

Вино из одуванчиков я пробовал на вкус

Соседка моя по даче Людмила, несмотря на возраст, очень активная женщина. Кроме огородных дел любит она изобретать кулинарные рецепты и готовить то, что другим и в голову не придет. Окончательно ошеломила меня российская пенсионерка, когда угостила вином, приготовленным из… одуванчиков.

Рецепт достаточно простой, но я не буду его рассказывать. Здесь главное другое: вино из одуванчиков, сделанное собственными руками, это символ творческого подхода к жизни! Не стоять на месте, а пробовать, надеяться, искать…Не каждому такое дано. Мы договорились с Людмилой, что она поделится некоторыми своими удачными рецептами. Вот один из них.

 Пельмени с сыроежками 

Отобрать крепкие сыроежки, хорошо очистить их от земли и лесного мусора. Ни в коем случае не мыть! Начинка готовится тогда, когда уже раскатаны сочни на столе. Главная задача, чтобы грибы не дали сок, поэтому начинка делается небольшими порциями. Вы натираете 1-2 гриба на терке, складываете в чашку или кружку, добавляете соль, перемешиваете и тут же лепите пельмени. Затем процедура повторяется. Пельмени с сыроежками можно замораживать. 

P.S.Людмила любит кушать пельмени с сыроежками всей семьей на Новый год и запивать вином из одуванчиков. Вот такое извращение.