Свинина в духовке

 

Свиная рулька в России – это первый продукт для холодца. Но есть еще один рецепт приготовления, когда свиная рулька превращается в торжественное блюдо, подходящее к самому праздничному столу.

Наш постоянный «кулинарный корреспондент» из Чешской республики Светлана Чеховичова не перестает удивлять национальными блюдами. Вот и сейчас прислала интересный рецепт «вепржова печёного колена».

Свиную рульку готовят в Праге так

Этот деликатес стараются непременно отведать туристы, которые приезжают в красавицу Прагу со всего мира. Но можно и не совершая такое путешествие ощутить колорит национальной чешской кухни, если приготовить «вепржове печёное колено» а по-русски – свиную рульку по оригинальному рецепту. Всё не так сложно.

Сначала готовим маринад. Для этого надо перемешать соль, молотый чёрный перец, молотый красный перец, молотый тмин, мёд, растительное масло, 8% уксус, чёрное пиво.

Колено-рульку надрезать и в разрезы внести ложкой или даже шприцем нашу пряную смесь. Сверху колено тоже промазать и оставить лучше на ночь в холодильнике мариноваться. 

После этого нарезать лук, очистить чеснок, уложить в жаровню, сверху поместить намаринованное колено, полить чёрным пивом, закрыть крышкой и запекать 3,5 часа в духовке. Потом ещё полчаса без крышки, чтобы корочка подрумянилась.  

Готовое колено разделить на порции, полить подливкой из жаровни и подавать с горчицей, натёртым хреном, консервированными огурцами, острым маринованным перцем. 

Вот такая получилась рулька в духовке по чешскому рецепту. С праздником!

У чехов есть еще один популярный рецепт: утка в духовке. Непременно попробуйте!

Что немцу хорошо, то русскому не понять

Русские за границей

Мой давний друг Александр три десятка лет живет в Германии. Однажды захотелось узнать, как он через немецкую кухню приобщился к культуре другой страны? И возможно ли русскому человеку с его уникальным «русским характером» полностью адаптироваться в другой стране. Я задал бывшему соотечественнику несколько вопросов специально для журнала «Еда и люди».

1. Александр, когда ты стал жить в Германии, какие кулинарные предпочтения немцев тебя удивили? Насколько привык ты за долгие годы к чужой кухне (культуре)? Какие гастрономические пристрастия немцев ты принял, а какие нет? Опиши, что, как и когда едят немцы. Правда ли, что у них в порядке вещей рыгнуть за столом?

Рецепт с хорошей историей: Butterklöße!

Этот рецепт от бабушки перешел к моей маме. И был он в нашей семье больше, чем просто вкусное первое блюдо.

Когда  мать готовила  этот суп, значит сегодня или чей-то день рождения, или Рождество. В таких случаях на обед опаздывать было нельзя – собиралась за столом вся семья! 

И вот, праздничная трапеза. Перед каждым – тарелка с прозрачным куриным бульоном, где среди тонкой рукодельной домашней лапши лежали три-четыре сливочные клецки - Butterklöße!

Запах и вкус этого супа встроился в память каждого из нас, как секретный код причастности к одной семье.

Мать готовила очень хорошо: даже самая простая еда у нее выходила такой вкусной, что у нее постоянно просили рецепты. Но их у нее как раз и не было. Она готовила по памяти, на глаз, приблизительно, без строгих пропорций, но результат был всегда замечательным.

Исключением из правил стал этот суп со сливочными клецками: строгий рецепт ритуального семейного блюда, написанный её мелким почерком, лежал в бабушкиной библии. Он не потерялся с годами, и мы: дети, внуки используем его по особым случаям. 

Например, тогда, когда  мы, живущие в разных городах и федеральных землях  Германии, собираемся у кого-нибудь вместе.

Такая вот история про еду и людей.

Старинный немецкий рецепт: Butterklöße (сливочные клецки)

Этот рецепт хорошо помнят в Германии, «срок годности» его не устарел, хотя известен он здесь еще с 1798 года. 

Чехи едят это каждый день. Почему бы нам не попробовать

Русский человек авантюрный, чужеземная еда ему не помеха. Гамбургеры, хот-доги, шаурма, пицца, суши и роллы нашли постоянную прописку в желудках миллионов россиян. Есть и другие чужеземные кулинарные изыски, потребляемые малым тиражом. Например, устрицы, которые пищат во рту, но кому-то нравится.

А вот эту популярную еду у чехов и словаков – кнедлики, понять всеядному россиянину трудно. В чем особый вкус у вареной булки? Обычно такой вопрос задает наш человек, впервые попавший в Прагу или Братиславу.

Вопрос логичный. Сам себе задал его и я, когда в Праге тоже попробовал этот самый кнедлик. Но люди разные не только в разных странах, но и в своем отечестве. В России есть бесстрашные кулинары-исследователи. Эти не только кнедлик приготовят ради интереса, но и свое чудо придумают. 

Совсем недавно попался мне в интернете рецепт приготовления красной икры. Из селедки, томатной пасты и манки! Здесь вареная булка в лице кнедлика отдыхает. И все же надо описать это национальное блюдо центральноевропейских славян.

Рецепт будет непосредственно из Чехии, где много лет живет наша соотечественница Светлана Чеховичова. Она приняла и полюбила чешскую кухню, с любовью готовит многие здешние рецепты и щедро делится ими с нами, бывшими соотечественниками.

Сегодня будем готовить дрожжевые кнедлики по рецепту Светланы. 

Дрожжевые кнедлики (2 рецепта в одном)

Нам понадобится:

• 1 кг муки;
• 1/2 литра молока;
• 40 грамм дрожжей;
• 1 яйцо;
•  щепотка соли;
• 1 чайная ложка сахара.

В малом количестве молока (примерно половина стакана) размешать сахар и раздробить дрожжи, оставить в тёплом месте подняться. 

В большую миску насыпать муку, соль, налить слегка подогретое молоко, добавить яйцо и поднявшиеся дрожжи. Замешать тесто и оставить его подниматься в тёплом месте минут на сорок. 

Из готового теста сформировать несколько кнедликов в форме цилиндра толщиной сантиметров пять и поварить над паром примерно 30 минут. Варить на пару, это значит держать их на сите или в дуршлаге над кипящей водой и под крышкой.

Готовые кнедлики проколоть вилкой, чтобы вышел пар, и они сделались пышными. Оставить остывать. Перед подачей на стол нарезать на кусочки. 

Подаются самостоятельно с подливой или в качестве гарнира к мясу, курице…

Подлива с укропом

Чтобы приготовить эту распространенную в Чехии подливку понадобится:

• 80 грамм масла;
• 80 грамм муки; 
• кружка бульона;
• кружка молока; 
• кружка сливок (сметаны);
• лимонный сок; 
• 1 ложка сахару;
• укроп.

Из овощей: моркови, петрушки, лука, сельдерея сварить бульон. Положить щепотку перца и соль по вкусу. На масле пережарить муку. Постоянно перемешивая, добавить часть бульона и вымешать густую гладкую кашу. Долить остальной бульон и молоко, поварить пока не возникнет консистенция подлива. Добавить сахар, сок лимона, соль по вкусу, перец, сливки и мелко нашинкованный и ошпаренный укроп. Можно подавать с варёной говядиной и кнедликом как показано на фотографии вверху.

Подлива с укропом хорошо сочетается также с отварным картофелем и яйцом. 

Очень вкусные и сытные национальные чешские бутерброды ("хлебички") можно приготовить по рецепту в моем канале на Дзен "Простые рецепты холостяка".

Морковь «по-корейски» - главный секрет

 

Если честно, то никто не знает, как корейцы готовят свою острую приправу из моркови. Свои рецепты они хранят в тайне. Мне доводилось бывать на Сахалине, где живет много корейцев и пробовать «первоисточник». Скажу сразу, все наши способы приготовить «морковь по-корейски», есть не что иное, как самодеятельность увлеченных кулинаров.  

Я тоже перепробовал много различных вариаций приготовления  этого пикантного блюда, но безуспешно: было похоже, но не то. Опыты продолжались до тех пор, пока мне не попал в руки один ингредиент, который заметно улучшил показатели «корейской моркови». И если не приблизил ее к оригиналу, то блюдо получилось вполне зачетное. Вот потому привожу свой проверенный рецепт. 

" Немец – перец – колбаса – жарена капуста "

фото: агентство городских новостей Москва

Когда-то наша семья жила в Казахстане в статусе депортированных советских немцев. Ссыльных немцев там было до черта и больше . Нужно сказать что только в моём классе из 34 человек 17 были "немец- перец- колбаса ". Я хорошо помню то время…

В детстве после драк или ссор с соседскими пацанами вслед обязательно неслось незамысловатое: "Немец – перец – колбаса – жарена капуста". Дразнилка была привычной, совсем не обидной, но каждый раз вызывала недоумение: почему именно КАПУСТА, а не КАРТОШКА??? Ведь в нашей семье последняя жарилась, варилась, тушилась и запекалась гораздо чаще. 

Мама – самая популярная в округе портниха – днями напролёт сидела за швейной машинкой, выполняя заказы местных модниц. Она зарабатывала хорошие деньги, не очень охотно отвлекалась на такие обыденные занятия как варка и стирка, поэтому на кухне всеми делами заправляла бабушка.

Маленькая, сухонькая, рано поседевшая стряпуха постоянно торчала у плиты, часто обжигала руки чугунными кольцами и потом долго залечивала многочисленные волдыри вонючим гусиным жиром. 

Бабушка готовила невероятно быстро, вкусно и... шумно. Все ее блюда булькали, шипели и шкворчали. Крышки на кастрюли опускались с бряканьем, железные листы в духовку запихивались со скрежетом, сковородки звенели, то и дело задевая за казаны. Но вся эта какофония сопровождалась такими умопомрачительными ароматами, что поварихе прощалось все.

В мае, к неописуемой радости мамы, в доме наступала тишина. Бабушка со всем своим хозяйством перебиралась в летнюю кухню и изо дня в день дразнила улицу запахами мяса, овощей и пирожков.

Мы жили в железнодорожном посёлке совсем рядом с депо. Никогда не забуду, как возвращавшиеся со смены голодные рабочие невольно замедляли шаг возле нашего дома, а один, не выдержав, даже поинтересовался, что за блюдо готовится на ужин.

Бабушка почти не говорила по-русски, поэтому, не вдаваясь в долгие разъяснения, наполнила алюминиевую тарелку горячей похлебкой, достала свежего домашнего хлеба и накормила незнакомца. Он потом еще долго удивлялся, что такой вкусной может быть обыкновенная картошка. 

К сожалению, я была большой лентяйкой, на кухне старалась появляться пореже, поэтому почти ничему у бабушки не научилась. Сейчас пытаюсь восстановить некоторые рецепты, но уже никогда не смогу, к примеру, настолько тонко растянуть на столе тесто, чтобы оно просвечивалось. В результате мое семейство так и не попробует настоящих "штруделей ", заодно никогда не узнает, какие они на вкус эти старинные "ривельзуппе", "дампфнудель" или "штопфакнепф".

Зато картофельный салат возродить, кажется, удалось. Он получился настолько традиционно немецким, что, сняв пробу, наш пожилой магдебужский друг Карл растроганно сказал: "Совсем как у мамы..." и взял добавку.

Фрида Шульц, Германия.

Примечание: если это воспоминание вместе с рецептом вам понравилось, можете использовать его в своем издании, только обязательно дайте ссылку на наш журнал «Еда и люди». 

Утка в духовке по-чешски

  

Это блюдо очень любят в Чехии и Словакии даже несмотря на сложность в его приготовлении. Поэтому утка с капустой и кнедликом чаще бывает на праздник. Но даже если и нет никакого праздника, то уже само блюдо, оформленное и выставленное на стол, создает праздничное настроение.

Необходимые продукты

• Утка целиком или мясо утки, разделенное на порции;
• соль; 
• тмин;
• красная консервированная капуста;
• растительное масло;
• репчатый лук.

На кнедлики потребуется

• 800 г картофеля, отваренного в мундире;
• 200 г муки;
• 1 яйцо;
• чайная ложка соли.

Приготовление

Утку посолить, посыпать тмином, положить в жаровню, подлить воды и 1,5-2 часа печь в закрытой жаровне при 180 градусах в духовке. После крышку снять и допечь утку ещё до образования золотистой корочки.

Капусту откинуть на дуршлаг, промыть слегка водой, переложить в кастрюлю, подлить воды, добавить соль, сахар, лавровый лист и варить на среднем огне минут 30. Луковицу нашинковать и жарить на сковороде до золотистого цвета, положить 2 столовые ложки муки и продолжать обжаривать пока мука немного не потемнеет. Добавить холодной воды и сварить кашицу, добавить к капусте и хорошенько ее разварить, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Капусту досладить, досолить по вкусу.

Кнедлики

Картофель в мундире (лучше отварить заранее) очистить от кожуры и натереть на мелкой тёрке, добавить муку, яйцо, соль и замешать тесто. Выложить его на разделочную доску, сформировать колбаску, нарезать на кусочки и сделать шарики диаметром примерно 5 см.

Варить в кипящей солёной воде с добавлением 1 столовой ложки 8% уксуса, чтобы кнедлики не развалились при варке. Как только они всплывут на поверхность, поварить минуты 2-3 и выловить. Готовые кнедлики проколоть вилкой, чтобы вышел пар. Кнедлики можно перемешать с поджаренным луком, чтобы не слепились.

Ну, и когда все «действующие лица» этого блюда готовы, можно соединить их на тарелке в одну дружную компанию. И даже пригласить в гости какой-нибудь дружественный кнедлик и квашеную капусту.

 

Светлана Чеховичова, Прага

 

Чешская кухня

 

Как долголетний житель Чешской Республики, не могу не внести на Вашу страницу прекрасные рецепты чешских кулинаров. Это, в первую очередь, конечно, кнедлики.

Каких только нет кнедликов в чешской кухне и дрожжевые, и картофельные, немаловажное место занимает кнедлик Карловарский, кнедлик со шпиком, есть даже кнедлик с таким смешным названием как "кнедлик лохматый". 

Не только перечисленные кнедлики обожают жители Чехии и Словакии. Своё место кнедлики нашли также между сладкими блюдами. Это кнедлики из дрожжевого теста, наполненные фруктами (абрикос, слива, клубника, черника ), готовятся такие кнедлики на пару, на тарелке поливаются растопленным маслом, сахарной пудрой, творогом или молотым маком. Или кнедлики не дрожжевые, из теста с добавлением творога, такие кнедлики варятся в воде. 

Рецепты пришлю позднее, вместе с фотографиями этих блюд. А пока расскажу, как готовится чешский хлебичек, а по-русски это будет

Паста для бутерброда

Чешский хлебичек нельзя представить без специальной пасты. В Чехии она называется натёрка или помазанка. 

Чтобы ее приготовить нам понадобится:

• луковица 1шт; 
• 2 отварных яйца вкрутую;
• 2 плавленых сырка; 
• 2 чайные ложки майонеза; 
• 100 грамм варёной колбасы; 
• 1 чайная ложка французской горчицы.

На маленькие кусочки нарезать лук и яйца. Сыр растереть с майонезом и горчицей. Всё смешать.Туда же добавить 100 г натертой  вареной колбасы.

Батон нарезать на кусочки, намазать полученной помазанкой, сверху украсить колбасной нарезкой в виде соломки или тонких пластинок, кусочком яйца, консервированным огурчиком.

Вот ещё один очень "ходовой" у чешских хозяек рецепт помазанки для хлебичков

• Продукты:
• 700 грамм отварного и охлаждённого в мундире картофеля; 
• 3 столовые ложки майонеза;
• 1 столовая ложка французской горчицы;
• 1 шт репчатого лука;
• 2 шт плавленого сыра;
• 200 грамм маргарина или сливочного масла;
• 1 консервированный огурец;
• соль, перец.

Очищенный картофель, лук и огурец пропустить через мясорубку или блендер, смешать с остальными ингредиентами, добавить соль и перец по вкусу.

Помазанка наносится на батон приличным слоем и дополняется сверху колбасной нарезкой, долькой отварного яйца, дольками консервированного огурчика, можно украсить жёлтым или красным сладким перцем.

Фантазии нет границ.

Приятного аппетита!

Светлана Чеховичова, Прага

Такие "помазанки" делают в Праге, а утку чехи готовят тоже по-особому, вот так

Узбекский плов

 

Давным-давно, еще в прошлом веке, был я подписчиком и благодарным читателем журнала «Химия и жизнь». Интереснейшее было издание, передовое и даже авангардное по тем временам – и по форме, и по содержанию. И вот именно в этом журнале вычитал я подробный рецепт настоящего узбекского плова.  

Из мелкой картошки

 "Немецкий" салат

Что делать с картошкой размером с куриное яйцо? Такая в магазине не продается, бывает только на дачных участках и деревенских огородах. Деревенские мелкую картошку скормят скотине, дачники схоронят ее в компостной яме. А вот практичные немцы превращают этот незавидный продукт в очень вкусный и простой салат. У него весьма непредсказуемый вкус, и в Германии такой салат подают даже к праздничному столу. 

Мне об этом написала бывшая моя однокурсница, ныне жительница Баварии Фрида. Ее рецепт я легко воплотил и не пожалел о содеянном. А приготовить такой «немецкий» салат проще простого.

Отварим мелкую картошку в кожуре. Очистим, нарежем тонкими ломтиками, посолим, поперчим. Добавим мелко нарезанный лук, можно и укропчик положить, если есть. Поливаем салат растительным маслом (лучше нерафинированным), кладем щепотку сахара и внимание: добавляем уксус, разведенный в воде. Должна быть у салата слабая кислинка, поэтому уксус надо вводить осторожно, не сразу весь, чтобы не испортить вкус.

Все это хорошенько перемешиваем, даем настояться салату пол часика и можно подавать к столу. 

Вкус, как я и предупреждал, непредсказуемый, и хочется еще положить себе добавки.

Вкусная картошка

 

Фаршированный картофель по-английски

В Великобритании любят это оригинальное и простое блюдо: «Джакет потэйтос». Дословно переводится как "Картошка в пальто" ну, или назовем русским привычным "В мундире". Кто первый придумал это блюдо навсегда останется загадкой. Но интересно, почему англичанам захотелось не просто оставить на картофелине "пальто", но и нафаршировать его!

Таким блюдом легко удивить гостей, а приготовить его еще легче.

Берем картошину, желательно побольше размером. Моем тщательно кожуру, но не срезаем, так как ее потом придется тоже съесть. 

Варим картофелину до готовности или запекаем в духовке. Разрезаем напополам. Выкладываем на тарелку и вилкой слегка взрыхляем и кладем немного сливочного масла, чтобы смягчить, и сверху - начинку. 

Начинка может быть любая, на что хватит фантазии. Наиболее популярные в Англии наполнители для этого блюда: консервы из тунца и кукурузы, бобы в томатном соусе или «чили кон-карне» – мясной фарш, тушеный с приправами и чили.

Сегодня я сделала с тунцом и кукурузой. Мелко режем лук, добавляем рыбные консервы и кукурузу из банки. Все перемешиваем и заправляем майонезом по вкусу.

Готовое блюдо посыпаем тертым сыром и/или рубленой зеленью и едим с удовольствием!

Дарья Винце, Великобритания

Друзья, не стесняйтесь оставлять свои комментарии и присылать интересные рецепты.

Новый рецепт салата

Вкусный салат по имени "Русский"

Никогда бы не узнал про такой салат, если бы в руки не попала давняя книга немецких кулинаров. Они описали самые знаковые блюда из разных стран, а из российского меню помимо икры с шампанским, московской солянки «выудили» странный салат по имени «Русский». Ни я, ни мои знакомые никогда не пробовали такой салат, но рецепт есть, и хочется приготовить это загадочное блюдо, чтобы удивить заморского гостя или удивиться самому.

Способ приготовления и продукты:

• 200-500 г очищенного вареного картофеля;
• 250 г отварной свинины или говядины;
• 2 крутых яйца; 
• 1 яблоко; 
• 2 соленых огурца; 
• одна небольшая очищенная селедка. 

Все продукты нарезать кубиками (сельдь освободить от костей, яблоко очистить от кожуры). Из сметаны, горчицы, хрена, уксуса и зелени приготовить соус и перемешать его с салатом. Русский салат готов!

Соус для салата: 

• 4-5 ст. ложек сметаны; 
• 1 ст. ложка тертого хрена; 
• 2 ст. ложки уксуса; 
• 1 ч. ложка готовой горчицы; 
• ½ стакана мелко порубленной зелени (укроп, петрушка).

И венгры это едят!

 

Суп из хлеба

Мог ли я представить, что полюблю суп из хлебных корок. После щей, борща, рассольника, харчо открыл такое кушанье, которое у меня вышло в лидеры первых блюд. Тем не менее, это так.

Необычный суп из хлеба готовят в Венгрии и Швейцарии. Сварил его и я.

Рецепт супа из хлебных корок

Он очень простой. Надо мелко порезать луковицу и обжарить в кастрюльке на сливочном или растительном масле. Туда же добавить хлеб, нарезанный мелкими кубиками.

Когда эти ингредиенты обжарятся, наливаем литр-полтора воды (лучше горячей). Кипятим 5-8 минут. Одно-два яйца размешиваем в чашке с водой и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в суп. Следом добавляем 1-2 чайных ложки или два кубика вкусовой приправы типа «Кнорр», «Магги», «Роллтон».

Готово! Получилось необычайно вкусно. Осталось добавить в тарелку зелень и перец.

Мы приготовили суп по венгерскому рецепту. Чтобы получился подобный швейцарский хлебный суп, в нашу кастрюльку надо добавить полстакана молока и две столовых ложки тертого сыра. Но мне почему-то больше нравится венгерская версия этого простого и пикантного блюда.

Корней

Украинский рецепт

 

Кулеш

Это блюдо в Украине так же популярно, как плов в Узбекистане. Кто-то называет его кулеш, кто-то украинский «плов» или просто полевая каша.

Главная особенность этого кушанья – оно готовится, как правило, на природе, на даче или на пикнике при наличии дружной компании. 

Помимо необходимых продуктов для приготовления украинского «плова» понадобится толстостенная посуда. Обычно это чугунный  или алюминиевый казан или котелок, который можно поставить в мангал или подвесить над костром.

Полевая каша, которую готовим мы в семье, включает в себя раз и навсегда обозначенные продукты. На 3 литра воды нам понадобится:

• 1.5 стакана пшена;
• 3 картофелины;
• 1 большая луковица;
• 3 яйца;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г свиного шпика;
• банка свиной тушенки.

Кроме обязательных продуктов необходимо строго соблюдать порядок приготовления праздничного блюда.

В кипящую воду кладем мелко порезанный картофель. Когда он почти сварился, засыпаем промытое пшено и варим до готовности. 

Вот наш кулеш стал похож на жидкую кашу однородной консистенции, где уже нет комочков картошки, пора класть «зажарку». Чтобы ее сделать, кусочек шпика нарезаем мелкими кубиками, вытапливаем на сковороде и обжариваем лук. Не знаю, как где, а у нас в Украине, чтобы не терять на природе лишние силы и время на такую приправу, привозят ее в банке уже готовой.

Итак, мы положили в котел шкварки с луком. Следом загружаем банку свиной тушенки, предварительно измельченную.  Можно добавить для аромата ложку сливочного масла. Вливаем размешанные в миске яйца и снимаем котелок с огня. Кладем зелень и специи по вкусу. 

Наш кулеш готов!

Владимир Попов, Украина

Пишите отзывы, подписывайтесь на блог «Еда и люди», присылайте свои заветные рецепты. И не забудьте рассказать, с кем и когда вы едите ваши любимые блюда.