Штрумбы по-уральски

Или "ленивые пельмени"

Готовить с душой, творчески – это отличительная черта настоящих хозяек. Не слепо копировать заезженные рецепты, а привнести в них свою «изюминку». И получается совсем другое блюдо с тем же названием.

Моя соседка по даче Людмила в свое время удивила меня тем, что делает вино из одуванчиков. Пробовал я и ее пельмени с сыроежками.  Выдала она в нашем журнале свой оригинальный рецепт лазаньи без сушеного теста. А теперь открыла свой способ приготовления штрумбов. Это быстрый вкусный рецепт «ленивых пельменей». 

Вот как из теста и мяса делает она это вкусное блюдо

1. Берется пельменное тесто.
2. Готовится фарш. Он может быть из любого мяса, главное, чтобы в нем присутствовали в должном количестве измельченный лук, черный молотый перец, соль и вода для сочности.

А теперь начинается творчество 

Таймень холодного копчения

В нашей команде заядлых сплавщиков за мной закрепилась роль кондея, он же кок. Я не против, потому что люблю это дело и знаю в нем толк. Давно усвоил главное качество хорошего повара: он всегда готов не только вкусно накормить, но и приятно удивить. В походе мы варили уху из ленков, жарили хариусов на сковородке. А вот удивить…  Однажды мне представился такой случай.

История одного рецепта

Было это давненько, еще в прошлом веке. Оказались мы с друзьями втроем на речке Ул, что в Хабаровском крае, неподалеку от Николаевска-на-Амуре. Речка Ул совершенно дикая и коварная, вся в заломах, за время сплава мы тормозились на них раз пятнадцать или больше…

Чехи едят это каждый день. Почему бы нам не попробовать

Русский человек авантюрный, чужеземная еда ему не помеха. Гамбургеры, хот-доги, шаурма, пицца, суши и роллы нашли постоянную прописку в желудках миллионов россиян. Есть и другие чужеземные кулинарные изыски, потребляемые малым тиражом. Например, устрицы, которые пищат во рту, но кому-то нравится.

А вот эту популярную еду у чехов и словаков – кнедлики, понять всеядному россиянину трудно. В чем особый вкус у вареной булки? Обычно такой вопрос задает наш человек, впервые попавший в Прагу или Братиславу.

Вопрос логичный. Сам себе задал его и я, когда в Праге тоже попробовал этот самый кнедлик. Но люди разные не только в разных странах, но и в своем отечестве. В России есть бесстрашные кулинары-исследователи. Эти не только кнедлик приготовят ради интереса, но и свое чудо придумают. 

Совсем недавно попался мне в интернете рецепт приготовления красной икры. Из селедки, томатной пасты и манки! Здесь вареная булка в лице кнедлика отдыхает. И все же надо описать это национальное блюдо центральноевропейских славян.

Рецепт будет непосредственно из Чехии, где много лет живет наша соотечественница Светлана Чеховичова. Она приняла и полюбила чешскую кухню, с любовью готовит многие здешние рецепты и щедро делится ими с нами, бывшими соотечественниками.

Сегодня будем готовить дрожжевые кнедлики по рецепту Светланы. 

Дрожжевые кнедлики (2 рецепта в одном)

Нам понадобится:

• 1 кг муки;
• 1/2 литра молока;
• 40 грамм дрожжей;
• 1 яйцо;
•  щепотка соли;
• 1 чайная ложка сахара.

В малом количестве молока (примерно половина стакана) размешать сахар и раздробить дрожжи, оставить в тёплом месте подняться. 

В большую миску насыпать муку, соль, налить слегка подогретое молоко, добавить яйцо и поднявшиеся дрожжи. Замешать тесто и оставить его подниматься в тёплом месте минут на сорок. 

Из готового теста сформировать несколько кнедликов в форме цилиндра толщиной сантиметров пять и поварить над паром примерно 30 минут. Варить на пару, это значит держать их на сите или в дуршлаге над кипящей водой и под крышкой.

Готовые кнедлики проколоть вилкой, чтобы вышел пар, и они сделались пышными. Оставить остывать. Перед подачей на стол нарезать на кусочки. 

Подаются самостоятельно с подливой или в качестве гарнира к мясу, курице…

Подлива с укропом

Чтобы приготовить эту распространенную в Чехии подливку понадобится:

• 80 грамм масла;
• 80 грамм муки; 
• кружка бульона;
• кружка молока; 
• кружка сливок (сметаны);
• лимонный сок; 
• 1 ложка сахару;
• укроп.

Из овощей: моркови, петрушки, лука, сельдерея сварить бульон. Положить щепотку перца и соль по вкусу. На масле пережарить муку. Постоянно перемешивая, добавить часть бульона и вымешать густую гладкую кашу. Долить остальной бульон и молоко, поварить пока не возникнет консистенция подлива. Добавить сахар, сок лимона, соль по вкусу, перец, сливки и мелко нашинкованный и ошпаренный укроп. Можно подавать с варёной говядиной и кнедликом как показано на фотографии вверху.

Подлива с укропом хорошо сочетается также с отварным картофелем и яйцом. 

Очень вкусные и сытные национальные чешские бутерброды ("хлебички") можно приготовить по рецепту в моем канале на Дзен "Простые рецепты холостяка".

Тяжело в деревне без лазаньи

 

Лазанья по-деревенски

Перед смертью ветхая деревенская старушка вздохнула с отчаянием: «Вот, прожила долгую жизнь, а лазаньи так и не попробовала…».

И не мудрено: российская вымирающая деревня это, скорее, не место жительства, а прилегающая к погосту территория. Здесь, если все время жить, много чего не увидишь и не узнаешь.

Ну ладно там театры, цирк, зоопарк, бассейн, батут, караоке… Еды разнообразной и вкусной, как в ресторане, не отведаешь. Хотя, если разобраться, здесь под рукой имеются многие нужные продукты, знай, твори себе «царские» блюда. Не повара же с Парижу выписывать.

А пример с лазаньей я придумал не случайно. Даже при желании приготовить это замысловатое блюдо, нужных ингредиентов не сыскать не только в деревне, но и в городе. Например, сыры чеддер, пармезан, моцарелла. Да и листы для лазаньи из сушеного теста не в каждом магазине купишь.

И, тем не менее, в нашем глухом селе мне удалось увидеть и даже попробовать лазанью. Это моя соседка Людмила – деревенская дачница, которая зимой живет в городе, а летом в своей деревенской избушке, творит кулинарные подвиги и открытия. Я уже писал про ее вино из одуванчиков, пельмени с сыроежками. И вот новый шедевр: лазанья из баклажанов по-деревенски.

По-деревенски, это значит, без пластин из теста, без сыров невиданных. Все намного проще и безумно вкусно. Итак, лазанья рецепт.

1. Пожарим лук до золота и выложим его в тарелку.
2. Обжарим фарш до ароматного запаха. Прибавим томатную пасту или томаты свежие, но особой «выделки»: без кожуры и семян.
3. Соединим лук и фарш с томатами. Положим давленый чеснок по вкусу.
4. Все перемешали. У нас получилась «намазка» для лазаньи.

Идем дальше. Кабачки очищаем от кожуры, нарезаем кружками не толще одного сантиметра. Вместо кабачков в лазанье можно использовать баклажаны. Их надо нарезать вдоль пластинами толщиной тоже не более сантиметра. И те и другие овощи посыпаем солью, складываем в глубокую чашку, чтобы отобрать ненужный сок. Кабачки после этого не будут водянистыми и не испортят нам блюдо. А баклажаны потеряют свою первозданную горечь. На всякий случай их можно промыть водой.

Теперь укладываем слоем кабачки или баклажаны на противень или в глубокую сковородку. Покрываем фаршем, затем опять слой овощей, опять слой фарша. До тех пор, пока не закончатся компоненты нашего «сборного» блюда. Сверху посыпаем тертым сыром и отправляем нашу «деревенскую» лазанью в духовку на 30-40 минут.

Вот и еще одну кулинарную высоту покорили мы благодаря творческим людям, которые щедро делятся своими проверенными и оригинальными рецептами.

P.S. Если вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями. А если захотите где-то перепечатать, обязательно дайте ссылку на первоисточник – журнал «Еда и люди».

Что будет, если есть все сырое, аки обезьяны

 

 

Когда на улице встречаю человека с напряженным лицом, тревожным взглядом, постоянно озирающегося, я почти уверен, что передо мною - сыроед!

С давних пор запомнился сюжет, который видел по телевизору. В какой-то тропической стране на берегу озера стадо обезьян лакомилось молодыми побегами сладкой осоки. При этом съемочная группа призналась, что работать приходится в сложных условиях: от изобилия сырой зелени обезьянки нещадно портили воздух.

Я сделал вывод: если употреблять много сырой зелени, она действует как дрожжи – все внутри бродит, кишечник раздувается, и газы непременно находят выход. Вот потому я никогда не стремился в сыроеды и сочувствовал им. Когда мне на улице встречается человек с напряженным лицом, беспокойным взглядом, озирающийся по сторонам, я почему-то уверен, что это сыроед!

Мне вообще не понятно, зачем люди так истязают себя. Кто-то считает такую форму питания одним из средств похудения, «очищения», другие рассуждают о возвращении к истокам, когда люди не знали огня. Ну, если так, то возвращаться надо по полной, с наскальными рисунками-стикерами, с одеждой из натуральной кожи, с пробежками от ягуара или в погоне за антилопой.

Недавно попался мне сайт одной молодой семьи, которая занимается сыроедением. Ребята нашли мужество признать этот зловонный недостаток своего увлечения. Чтобы помочь единомышленникам избежать неизбежного метеоризма, они провели долгую кропотливую работу по совместимости тех или иных продуктов. Работа колоссальная. По борьбе с теми неудобствами, которые человек придумал себе сам.

Нет, интересно жить на свете лягушонку Пете.

Одноразовый способ похудеть

Любовь, еда и лишний вес

Давно известно, что все свои переживания и волнения человек «зажевывает» едой. Вспомните зал ожидания железнодорожного вокзала, где десятки людей сидят на лавках, дожидаясь своего поезда, нервничают, волнуются, как и положено в дороге. Что они делают? Жуют в качестве успокаивающего средства домашнюю снедь, вокзальные пирожки лишь бы отвлечься от беспокойных дум.

Еда привычно успокаивает, отвлекает, заглушает грусть-тоску в жизни человека. А поводов для упаднического настроения предостаточно: потеря работы, проблемы с детьми, зависимость от чужой воли, материальные трудности… 

Наиболее распространенная катастрофа человеческой жизни: разрыв отношений, утрата любви, внезапное одиночество. Частая еда является здесь спасительным средством от затяжного стресса. Это один из главных «диагнозов» переедания, основа для появления избыточного веса. И пока человек не поймет причину своего ожирения, вряд ли помогут избавиться от лишних килограммов всевозможные диеты, комплексы упражнений и препараты.

Надо менять не способ питания, а способ жизни. Кардинально переменить ее, пересмотреть, по-новому взглянуть на угнетающие обстоятельства. И здесь не обязательно общаться с психологами и психотерапевтами. Иногда достаточно усвоить какую-то важную и полезную фразу-мысль. Или нужная книга или фильм помогут человеку «перезагрузиться». А иногда песня с пронзительно правдивыми и понятными словами выведет тебя из тупика. Вот, например, как эта песня, послушайте. 

И если посчитаете ее полезной и нужной кому-то из ваших друзей или знакомых, отправьте им ссылку на эту заметку в нашем журнале «Еда и люди». Ведь, как говорится, не хлебом единым…

Острый соус к макаронам

 

Соус к макаронам возбуждающего действия

Поначалу все выглядит так, как если бы мы готовили обычный томатный соус. Разогрели масло на сковороде, обжарили лук, добавили чуток муки, томатную пасту. Влили воды или бульона и сделали знакомую подливку-кашицу. Но мы кладем помимо всех этих ингредиентов чайную, или даже две ложки карри. И еще перец чили резаный кусочками.

И картина сразу меняется. Наша кухня наполняется яркими ароматами. Они не только возбуждают аппетит, но и вызывают некое томление в душе. А уж про вкусовые ощущения и говорить нечего!.

Примечание. В соусе к макаронам проглядывают некие кусочки. Это не мясо. В качестве его имитации я нарезал кусочками морковь и обжарил ее вместе с луком.

А еще есть один замечательный рецепт, где тот же карри «вывел в свет» через суп-пюре скромницу тыкву. Этот рецепт здесь.

Морковь «по-корейски» - главный секрет

 

Если честно, то никто не знает, как корейцы готовят свою острую приправу из моркови. Свои рецепты они хранят в тайне. Мне доводилось бывать на Сахалине, где живет много корейцев и пробовать «первоисточник». Скажу сразу, все наши способы приготовить «морковь по-корейски», есть не что иное, как самодеятельность увлеченных кулинаров.  

Я тоже перепробовал много различных вариаций приготовления  этого пикантного блюда, но безуспешно: было похоже, но не то. Опыты продолжались до тех пор, пока мне не попал в руки один ингредиент, который заметно улучшил показатели «корейской моркови». И если не приблизил ее к оригиналу, то блюдо получилось вполне зачетное. Вот потому привожу свой проверенный рецепт. 

" Немец – перец – колбаса – жарена капуста "

фото: агентство городских новостей Москва

Когда-то наша семья жила в Казахстане в статусе депортированных советских немцев. Ссыльных немцев там было до черта и больше . Нужно сказать что только в моём классе из 34 человек 17 были "немец- перец- колбаса ". Я хорошо помню то время…

В детстве после драк или ссор с соседскими пацанами вслед обязательно неслось незамысловатое: "Немец – перец – колбаса – жарена капуста". Дразнилка была привычной, совсем не обидной, но каждый раз вызывала недоумение: почему именно КАПУСТА, а не КАРТОШКА??? Ведь в нашей семье последняя жарилась, варилась, тушилась и запекалась гораздо чаще. 

Мама – самая популярная в округе портниха – днями напролёт сидела за швейной машинкой, выполняя заказы местных модниц. Она зарабатывала хорошие деньги, не очень охотно отвлекалась на такие обыденные занятия как варка и стирка, поэтому на кухне всеми делами заправляла бабушка.

Маленькая, сухонькая, рано поседевшая стряпуха постоянно торчала у плиты, часто обжигала руки чугунными кольцами и потом долго залечивала многочисленные волдыри вонючим гусиным жиром. 

Бабушка готовила невероятно быстро, вкусно и... шумно. Все ее блюда булькали, шипели и шкворчали. Крышки на кастрюли опускались с бряканьем, железные листы в духовку запихивались со скрежетом, сковородки звенели, то и дело задевая за казаны. Но вся эта какофония сопровождалась такими умопомрачительными ароматами, что поварихе прощалось все.

В мае, к неописуемой радости мамы, в доме наступала тишина. Бабушка со всем своим хозяйством перебиралась в летнюю кухню и изо дня в день дразнила улицу запахами мяса, овощей и пирожков.

Мы жили в железнодорожном посёлке совсем рядом с депо. Никогда не забуду, как возвращавшиеся со смены голодные рабочие невольно замедляли шаг возле нашего дома, а один, не выдержав, даже поинтересовался, что за блюдо готовится на ужин.

Бабушка почти не говорила по-русски, поэтому, не вдаваясь в долгие разъяснения, наполнила алюминиевую тарелку горячей похлебкой, достала свежего домашнего хлеба и накормила незнакомца. Он потом еще долго удивлялся, что такой вкусной может быть обыкновенная картошка. 

К сожалению, я была большой лентяйкой, на кухне старалась появляться пореже, поэтому почти ничему у бабушки не научилась. Сейчас пытаюсь восстановить некоторые рецепты, но уже никогда не смогу, к примеру, настолько тонко растянуть на столе тесто, чтобы оно просвечивалось. В результате мое семейство так и не попробует настоящих "штруделей ", заодно никогда не узнает, какие они на вкус эти старинные "ривельзуппе", "дампфнудель" или "штопфакнепф".

Зато картофельный салат возродить, кажется, удалось. Он получился настолько традиционно немецким, что, сняв пробу, наш пожилой магдебужский друг Карл растроганно сказал: "Совсем как у мамы..." и взял добавку.

Фрида Шульц, Германия.

Примечание: если это воспоминание вместе с рецептом вам понравилось, можете использовать его в своем издании, только обязательно дайте ссылку на наш журнал «Еда и люди». 

Как быстро и просто сварить рис

Рис - всему голова

Рис - продукт ценный, если грамотно его приготовить. К сожалению, даже правильно сварить крупу получается не у всех.

Этот способ приготовления риса чем-то напоминает сложный и дорогостоящий рецепт ризотто. Но у нас будет все намного проще.

Ставим на плиту глубокую сковороду или толстостенную жаровню, наливаем растительное масло в таком количестве, чтобы не испортить нашу «кашу». Когда масло хорошо нагреется, высыпаем стакан немытого риса. 

Наша задача прожарить рис так, чтобы зерна зарумянились.

Теперь надо посолить рис, залить его двойным количеством воды и накрыть посуду крышкой. Сделать небольшой нагрев, чтобы зерна хорошо пропарились. 

Через десять-двенадцать минут можно перемешать рис, выключить плиту и накрыть посуду полотенцем. Через десять минут блюдо готово.

Такой рис быстрого приготовления можно употреблять с подливками или с соевым соусом в качестве основного блюда, можно использовать как гарнир.

Очень хорошо сочетается с отварным рисом тонизирующий соус, приготовленный на основе приправы карри. Обязательно попробуйте, не пожалеете.