" Немец – перец – колбаса – жарена капуста "

фото: агентство городских новостей Москва

Когда-то наша семья жила в Казахстане в статусе депортированных советских немцев. Ссыльных немцев там было до черта и больше . Нужно сказать что только в моём классе из 34 человек 17 были "немец- перец- колбаса ". Я хорошо помню то время…

В детстве после драк или ссор с соседскими пацанами вслед обязательно неслось незамысловатое: "Немец – перец – колбаса – жарена капуста". Дразнилка была привычной, совсем не обидной, но каждый раз вызывала недоумение: почему именно КАПУСТА, а не КАРТОШКА??? Ведь в нашей семье последняя жарилась, варилась, тушилась и запекалась гораздо чаще. 

Мама – самая популярная в округе портниха – днями напролёт сидела за швейной машинкой, выполняя заказы местных модниц. Она зарабатывала хорошие деньги, не очень охотно отвлекалась на такие обыденные занятия как варка и стирка, поэтому на кухне всеми делами заправляла бабушка.

Маленькая, сухонькая, рано поседевшая стряпуха постоянно торчала у плиты, часто обжигала руки чугунными кольцами и потом долго залечивала многочисленные волдыри вонючим гусиным жиром. 

Бабушка готовила невероятно быстро, вкусно и... шумно. Все ее блюда булькали, шипели и шкворчали. Крышки на кастрюли опускались с бряканьем, железные листы в духовку запихивались со скрежетом, сковородки звенели, то и дело задевая за казаны. Но вся эта какофония сопровождалась такими умопомрачительными ароматами, что поварихе прощалось все.

В мае, к неописуемой радости мамы, в доме наступала тишина. Бабушка со всем своим хозяйством перебиралась в летнюю кухню и изо дня в день дразнила улицу запахами мяса, овощей и пирожков.

Мы жили в железнодорожном посёлке совсем рядом с депо. Никогда не забуду, как возвращавшиеся со смены голодные рабочие невольно замедляли шаг возле нашего дома, а один, не выдержав, даже поинтересовался, что за блюдо готовится на ужин.

Бабушка почти не говорила по-русски, поэтому, не вдаваясь в долгие разъяснения, наполнила алюминиевую тарелку горячей похлебкой, достала свежего домашнего хлеба и накормила незнакомца. Он потом еще долго удивлялся, что такой вкусной может быть обыкновенная картошка. 

К сожалению, я была большой лентяйкой, на кухне старалась появляться пореже, поэтому почти ничему у бабушки не научилась. Сейчас пытаюсь восстановить некоторые рецепты, но уже никогда не смогу, к примеру, настолько тонко растянуть на столе тесто, чтобы оно просвечивалось. В результате мое семейство так и не попробует настоящих "штруделей ", заодно никогда не узнает, какие они на вкус эти старинные "ривельзуппе", "дампфнудель" или "штопфакнепф".

Зато картофельный салат возродить, кажется, удалось. Он получился настолько традиционно немецким, что, сняв пробу, наш пожилой магдебужский друг Карл растроганно сказал: "Совсем как у мамы..." и взял добавку.

Фрида Шульц, Германия.

Примечание: если это воспоминание вместе с рецептом вам понравилось, можете использовать его в своем издании, только обязательно дайте ссылку на наш журнал «Еда и люди». 

Как быстро и просто сварить рис

Рис - всему голова

Рис - продукт ценный, если грамотно его приготовить. К сожалению, даже правильно сварить крупу получается не у всех.

Этот способ приготовления риса чем-то напоминает сложный и дорогостоящий рецепт ризотто. Но у нас будет все намного проще.

Ставим на плиту глубокую сковороду или толстостенную жаровню, наливаем растительное масло в таком количестве, чтобы не испортить нашу «кашу». Когда масло хорошо нагреется, высыпаем стакан немытого риса. 

Наша задача прожарить рис так, чтобы зерна зарумянились.

Теперь надо посолить рис, залить его двойным количеством воды и накрыть посуду крышкой. Сделать небольшой нагрев, чтобы зерна хорошо пропарились. 

Через десять-двенадцать минут можно перемешать рис, выключить плиту и накрыть посуду полотенцем. Через десять минут блюдо готово.

Такой рис быстрого приготовления можно употреблять с подливками или с соевым соусом в качестве основного блюда, можно использовать как гарнир.

Очень хорошо сочетается с отварным рисом тонизирующий соус, приготовленный на основе приправы карри. Обязательно попробуйте, не пожалеете.

Утка в духовке по-чешски

  

Это блюдо очень любят в Чехии и Словакии даже несмотря на сложность в его приготовлении. Поэтому утка с капустой и кнедликом чаще бывает на праздник. Но даже если и нет никакого праздника, то уже само блюдо, оформленное и выставленное на стол, создает праздничное настроение.

Необходимые продукты

• Утка целиком или мясо утки, разделенное на порции;
• соль; 
• тмин;
• красная консервированная капуста;
• растительное масло;
• репчатый лук.

На кнедлики потребуется

• 800 г картофеля, отваренного в мундире;
• 200 г муки;
• 1 яйцо;
• чайная ложка соли.

Приготовление

Утку посолить, посыпать тмином, положить в жаровню, подлить воды и 1,5-2 часа печь в закрытой жаровне при 180 градусах в духовке. После крышку снять и допечь утку ещё до образования золотистой корочки.

Капусту откинуть на дуршлаг, промыть слегка водой, переложить в кастрюлю, подлить воды, добавить соль, сахар, лавровый лист и варить на среднем огне минут 30. Луковицу нашинковать и жарить на сковороде до золотистого цвета, положить 2 столовые ложки муки и продолжать обжаривать пока мука немного не потемнеет. Добавить холодной воды и сварить кашицу, добавить к капусте и хорошенько ее разварить, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Капусту досладить, досолить по вкусу.

Кнедлики

Картофель в мундире (лучше отварить заранее) очистить от кожуры и натереть на мелкой тёрке, добавить муку, яйцо, соль и замешать тесто. Выложить его на разделочную доску, сформировать колбаску, нарезать на кусочки и сделать шарики диаметром примерно 5 см.

Варить в кипящей солёной воде с добавлением 1 столовой ложки 8% уксуса, чтобы кнедлики не развалились при варке. Как только они всплывут на поверхность, поварить минуты 2-3 и выловить. Готовые кнедлики проколоть вилкой, чтобы вышел пар. Кнедлики можно перемешать с поджаренным луком, чтобы не слепились.

Ну, и когда все «действующие лица» этого блюда готовы, можно соединить их на тарелке в одну дружную компанию. И даже пригласить в гости какой-нибудь дружественный кнедлик и квашеную капусту.

 

Светлана Чеховичова, Прага

 

Я живу без соли. Эксперимент

Приправа – душа продукта. Важнейшая из них – поваренная соль. И есть люди, сознательно отказавшиеся от ее употребления. Я узнаю таких людей все больше и больше. Они хотят за счет «правильной» жизни улучшить свое физическое состояние, жить если не вечно, то хотя бы долго и без болезней. Неплохая цель. Захотелось и мне узнать, как оно – питаться без соли и что получу взамен? Решил провести такой эксперимент: жить без соли.

Контрольный срок назначил три недели. Это нормально, чтобы понять, что к чему. Я и лекарства так принимаю: нет улучшения в первые три дня – прекращаю прием. 

Нежная рыба горных рек

Наш любимый отдых с друзьями – это сплав на лодках по какой-нибудь дальневосточной горной реке: Анюй, Кур, Ул, Сукпай. 

Место действия может быть разным, в дружной компании заядлых сплавщиков, удильщиков и спиннингистов, а результат неизменно один: улов. 

В хорошую погоду средь бела дня, в дикой реке очень просто поймать штучек пять-шесть хариусов. 

Сесть на борт резиновой лодки, достать из кармана острый ножик, пакетик соли и перца. Свежевыловленного хариуса кладем на резиновый верх хорошо обмытого болотного сапога, надсекаем под жабриками и вдоль хребта, подцепляем ножиком край кожи и уверенным движением снимаем шкурку с обеих сторон. Аккуратно и в меру посыпаем рыбку сольцой, перчиком. И наблюдаем при этом, как мелко вздрагивает (животрепещет!) полупрозрачное харюзиное мяско. 

В таком виде приготовленных рыбок выкладываем на чистом борту лодки в аппетитный красивый ряд и минуты за три, пока блюдо доходит до полной готовности, разливаем в походные кружки боевые сто грамм. Чокаемся, выпиваем и закусываем свежевыловленным и свежепосоленным хариусом. Это так неповторимо вкусно, что просто глаза закрываются, как говаривал в такие минуты мой неизменнный попутчик в таких сплавах Юрий Дунский. И особенно хорошо, если трапеза творится под светом теплого сентябрьского солнышка в безветренную погоду, когда воздух звенит и паутины летят... 

Потом, уже вечером, при свете костра не менее вкусно наливать, выпивать и закусывать хариусами, которые Дунский пожарил в походной сковородке со свойственным ему мастерством. Но этот рецепт уже менее интересный, нету в нем эксклюзива. Подумаешь, жареная рыба... Хотя по превосходному вкусу и неповторимому аромату с жареным анюйским, курским, улским, сукпайским хариусом может соперничать разве что амурский карась.

Игорь Литвиненко, Московская область

Примечание. Экзотическое блюдо: строганина из горбуши можно приготовить и не отправляясь в путешествие по дальневосточной реке.
 

 

Чешская кухня

 

Как долголетний житель Чешской Республики, не могу не внести на Вашу страницу прекрасные рецепты чешских кулинаров. Это, в первую очередь, конечно, кнедлики.

Каких только нет кнедликов в чешской кухне и дрожжевые, и картофельные, немаловажное место занимает кнедлик Карловарский, кнедлик со шпиком, есть даже кнедлик с таким смешным названием как "кнедлик лохматый". 

Не только перечисленные кнедлики обожают жители Чехии и Словакии. Своё место кнедлики нашли также между сладкими блюдами. Это кнедлики из дрожжевого теста, наполненные фруктами (абрикос, слива, клубника, черника ), готовятся такие кнедлики на пару, на тарелке поливаются растопленным маслом, сахарной пудрой, творогом или молотым маком. Или кнедлики не дрожжевые, из теста с добавлением творога, такие кнедлики варятся в воде. 

Рецепты пришлю позднее, вместе с фотографиями этих блюд. А пока расскажу, как готовится чешский хлебичек, а по-русски это будет

Паста для бутерброда

Чешский хлебичек нельзя представить без специальной пасты. В Чехии она называется натёрка или помазанка. 

Чтобы ее приготовить нам понадобится:

• луковица 1шт; 
• 2 отварных яйца вкрутую;
• 2 плавленых сырка; 
• 2 чайные ложки майонеза; 
• 100 грамм варёной колбасы; 
• 1 чайная ложка французской горчицы.

На маленькие кусочки нарезать лук и яйца. Сыр растереть с майонезом и горчицей. Всё смешать.Туда же добавить 100 г натертой  вареной колбасы.

Батон нарезать на кусочки, намазать полученной помазанкой, сверху украсить колбасной нарезкой в виде соломки или тонких пластинок, кусочком яйца, консервированным огурчиком.

Вот ещё один очень "ходовой" у чешских хозяек рецепт помазанки для хлебичков

• Продукты:
• 700 грамм отварного и охлаждённого в мундире картофеля; 
• 3 столовые ложки майонеза;
• 1 столовая ложка французской горчицы;
• 1 шт репчатого лука;
• 2 шт плавленого сыра;
• 200 грамм маргарина или сливочного масла;
• 1 консервированный огурец;
• соль, перец.

Очищенный картофель, лук и огурец пропустить через мясорубку или блендер, смешать с остальными ингредиентами, добавить соль и перец по вкусу.

Помазанка наносится на батон приличным слоем и дополняется сверху колбасной нарезкой, долькой отварного яйца, дольками консервированного огурчика, можно украсить жёлтым или красным сладким перцем.

Фантазии нет границ.

Приятного аппетита!

Светлана Чеховичова, Прага

Такие "помазанки" делают в Праге, а утку чехи готовят тоже по-особому, вот так

Простой рецепт из тыквы

 

Тыква в кляре 

Тыква не такой популярный овощ, как, например, огурцы, помидоры или кабачки. Не смотря на свои внушительные размеры, тыква стоит в стороне от нахоженных кулинарных путей. Обычно ее выращивают на корм скоту. 

Это, наверное, очень печально: росла, набирала живительные соки и вес, а тебя зачастую отвозят на скотный двор, где жвачные животные сожрут тебя самым банальным образом. А так хочется праздника! И его легко сделать, если принести овощ на кухню и приготовить тыкву в кляре.

Чтобы приготовить это простое и вкусное блюдо из тыквы надо:

• мякоть тыквы нарезать ломтиками не толще 1 см;
• пробланшировать в подсоленной воде до такого состояния, чтобы не хрустела на зубах;
• откинуть на дуршлаг и дать стечь воде;
• слегка обвалять кусочки в муке;
• обмакнуть в кляр и жарить на сковородке.

Кляр. Делается из яйца, муки и молока. Яичко разбить, добавить чуток молока, муки, перемешать. Это жидкое тесто по консистенции должно напоминать кефир или тесто для блинов. Это жидкое тесто по консистенции должно напоминать кефир или тесто для блинов.

Кстати. В кляр можно положить сахар, и тогда наша тыква превратится в замечательный десерт.

И еще. Из тыквы получается очень пикантный суп, но для этого необходима одна важная приправа. Как приготовить тыквенный суп-пюре смотрите здесь.